Vegane Käseküchlein mit Himbeeren und Matcha
Die Kombination aus dem nussigen Boden, dem feinen Kokosaroma, der fruchtigen Himbeercreme und den sahnigen Matchahäubchen mit leichter Grüntee-Note macht die veganen Mini-Käsekuchen zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Sie sind mit diesem Rezept ohne Backen schnell vorbereitet. Mit ihren drei farbenfrohen Schichten sind die veganen Käseküchlein mit Himbeeren und Matcha außerdem optisch ein Highlight auf dem Kaffeetisch.
Portionen 12 Stück
Utensilien
- Muffinbackform
Zutaten
für den Boden
- 200 g Mandeln
- 150 g Datteln entsteint
- 40 g Kokosöl geschmolzen
für die Himbeerschicht
- 200 g Cashewkerne
- 150 g Himbeeren tiefgefroren
- 100 ml Kokosmilch aus der Dose
- 20 g Kokosöl geschmolzen
- 2 EL Agavendicksaft
- 1 TL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 Prise Vanille gemahlen**
für die Matchaschicht
- 200 g Cashewkerne
- 100 ml Kokosmilch aus der Dose
- 1 EL Matchapulver**
- 2 EL Agavendicksaft
- 20 g Kokosöl geschmolzen
- 1 Prise Vanille gemahlen**
Anleitungen
- Lege 12 Muffinbackförmchen mit Papierbackförmchen aus.
Zubereitung des Bodens
- Gib Mandeln in einen leistungsstarken Mixer und zerkleinere sie fein.
- Gib Datteln und geschmolzenes Kokosöl dazu und püriere es zu einer homogenen klebrigen Masse.
- Verteile die Mandel-Dattel-Masse auf die 12 Muffinbackförmchen und drücke sie in jedem Förmchen gründlich an.
- Stelle die Muffinform ins Gefrierfach, solange du die Himbeerschicht vorbereitest.
Zubereitung der Himbeerschicht
- Gib Cashewkerne, tiefgefrorene Himbeeren, Kokosmilch, geschmolzenes Kokosöl, Agavendicksaft, Zitronensaft und Vanille in einen leistungsstarken Mixer und püriere es zu einer homogenen cremigen Masse.
- Verteile die Himbeermasse auf dem Mandel-Dattel-Boden in jedem Muffinförmchen.
- Stelle die Muffinform nun für ca. 2 Stunden ins Gefrierfach, bis die Himbeerschicht fest wird.
Zubereitung der Matchaschicht
- Gib Cashewkerne, Kokosmilch, Matchapulver, Agavendicksaft, geschmolzenes Kokosöl und Vanille in einen leistungsstarken Mixer und püriere es zu einer homogenen cremigen Masse.
- Fülle die Matchamasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und lege ihn für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank.
- Hole die tiefgefrorenen Himbeer-Käseküchlein aus den Muffinbackförmchen und entferne das Papier.
- Spritze Cremehäubchen aus der Matchamasse auf die Himbeerschicht.
- Verziere die Himbeer-Matcha-Käseküchlein mit tiefgefrorenen Himbeeren und stelle sie bis zum Servieren ins Gefrierfach.
- Hole sie ca. 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach und lass sie bei Zimmertemperatur auftauen.
Notizen
- Damit sich die Cashewkerne einfacher pürieren lassen, kannst du sie vorher für einige Stunden oder über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen lassen.
- Die Menge an Agavendicksaft kannst du nach Geschmack anpassen.
- Statt Agavendicksaft eignet sich unter anderem Ahornsirup als Süßungsmittel.
- Du kannst die Matchacreme ohne einen Spritzbeutel einfach auf der Himbeerschicht, nachdem sie leicht fest im Gefrierfach wurde, gleichmäßig verteilen.
- Die Himbeer-Matcha-Käseküchlein sind einige Tage im Kühlschrank oder zwei Wochen im Gefrierfach haltbar.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für die Zubereitung der veganen Käseküchlein mit Himbeeren und Matcha oben im Beitrag.