Sizilianisches Mandelgebäck
Sizilianische Mandelkekse sorgen mit ihrer Konsistenz und ihrem Geschmack für eine Überraschung. Sie haben eine dünne knusprige Oberschicht. Beim Reinbeißen kommt das saftige und weiche Innere zum Vorschein, das nach Marzipan schmeckt. Zitrone sorgt dabei für ein feines Aroma. Auch optisch sind die Pizzicotti di pasta di mandorle ein Hingucker auf dem Kaffeetisch. Darüber hinaus ist sizilianisches Mandelgebäck mit diesem Rezept sehr einfach mit wenigen Zutaten zu backen.
Portionen 15 Kekse
Zutaten
- ca. 170 g blanchierte gemahlene Mandeln**
- Eiweiß von 1 Ei
- 80 g Zucker
- Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
- Abrieb von 1/2 Bio-Orange
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- ca. 30 g Puderzucker zum Wälzen
Anleitungen
- Vermische Zucker, Zitronen- und Orangenabrieb in einer Rührschüssel gründlich mit einer Silkonspatel, damit der Zucker das Zitrusaroma aufnimmt.
- Schlage mit einem Schneebesen Eiweiß mit Zitronensaft kurz schaumig auf.
- Gib das Eiweiß zum Zucker und vermenge es.
- Gib gemahlene Mandeln portionsweise dazu und knete es zu einem gut formbaren, leicht klebrigen Teig, ähnlich einer Marzipan-Rohmasse.
- Stelle den Mandelteig abgedeckt ca. 40 Minuten kalt.
- Forme zügig kleine Kugeln (je ca. 20 g) aus dem Mandelteig und wälze sie in Puderzucker.
- Drücke jede Mandelkugel mit dem Daumen und dem Zeigefinger leicht zusammen, sodass eine Mulde in der Mitte entsteht.
- Verteile die Plätzchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit etwas Abstand voneinander und backe sie im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 12 Minuten.
- Lass sizilianisches Mandelgebäck auf dem Backblech auskühlen.
Notizen
- Statt fertig gemahlene Mandeln zu verwenden, kannst du ganze Mandeln ohne Haut nehmen und sie selbst mahlen.
- Du kannst den Mandelteig nach deinem Geschmack nur mit Zitronen- oder nur mit Orangenabrieb aromatisieren. Statt Zitronensaft kannst du zum Beispiel Orangenblütenwasser nehmen.
- Die angegebene Mandelmenge kann abweichen. Füge nach und nach soviel davon der Eiweiß-Zucker-Masse hinzu, bis eine leicht klebrige und gut formbare Masse entsteht.
- Lass den Mandelteig gut kühlen. Dadurch wird er kaum noch klebrig und lässt sich gut zu Kugeln rollen.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der sizilianischen Mandelkekse oben im Beitrag.