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Prager Torte Rezept
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Prager Torte

Zu Sowjetzeiten war die Prager Torte schwer zu ergattern. In Konditoreien standen Menschen Schlange dafür, obwohl sie ziemlich teuer war. Mit diesem Rezept kannst du die damals in der ganzen Sowjetunion beliebte russische Schokoladentorte selber machen. Sie schmeckt unheimlich saftig, schokoladig, fluffig, cremig und einfach köstlich – genau wie das Original eben.
Gericht Nachspeise
Küche Russisch, Sowjetisch
Vorbereitungszeit 1 Stunde 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Kühlzeit 2 Stunden 30 Minuten
Portionen 10

Utensilien

  • Ø 20 cm Backspringform

Zutaten

für den Teig

  • 6 Eier zimmerwarm
  • 150 g Zucker
  • 40 g Butter
  • 25 g Kakaopulver
  • 115 g Mehl
  • 1 Prise Salz

für die Creme

für den Zuckersirup

  • 100 ml Wasser
  • 50 g Zucker
  • 1 EL Cognac optional

für die Schokoglasur

  • 100 g Bitterschokolade
  • 100 g Butter

zum Verzieren (optional)

  • 20 g Bitterschokolade

Anleitungen

Zubereitung des Teiges

  • Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus.
  • Schmilz Butter und lass sie auf zimmerwarm abkühlen.
  • Vermische Mehl mit Kakaopulver.
  • Trenne bei Eiern Eigelb vom Eiweiß.
  • Schlage die Eiweiße mit Salz schaumig, gib portionsweise 75 g Zucker dazu und schlage es steif.
  • Schlage die Eigelbe mit den restlichen 75 g Zucker zu einer cremigen, hellen Masse auf.
  • Rühre die Eiweißmasse vorsichtig der Eigelbmasse unter.
  • Hebe die Kakao-Mehlmischung der Eier-Zucker-Masse unter, sodass ein luftiger, dickflüssiger Biskuitteig entsteht.
  • Rühre vorsichtig die geschmolzene Butter dem Biskuitteig unter.
  • Gib den Teig in die Springform und backe das Schokobiskuit im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten.
  • Lass das Biskuit ganz kurz in der Backform etwas abkühlen, hole es dann raus und lass es auf einem Küchengitter mit der Oberfläche nach unten komplett auskühlen.

Zubereitung des Zuckersirups

  • Gib Wasser und Zucker in einen kleinen Kochtopf und bringe es unter Rühren kurz zum Kochen, sodass sich der Zucker auflöst.
  • Lass den Zuckersirup auf zimmerwarm abkühlen und rühre ihm danach Cognac unter.

Zubereitung der Creme

  • Verrühre gründlich Eigelb und Wasser in einem kleinen Kochtopf mit dickem Boden.
  • Gib gezuckerte Kondensmilch dazu und verrühre es zu einer homogenen Masse.
  • Erhitze die Masse bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren ca. 10 - 12 Minuten, bis sie andickt und anfängt gerade zu köcheln.
  • Fülle den Milchsirup sofort in eine saubere Schüssel um und lass ihn unter gelegentlichem Rühren auf zimmerwarm abkühlen.
  • Schlage weiche Butter mit Vanille ca. 5 Minuten zu einer luftig cremigen, hellen Masse auf.
  • Gib portionsweise den abgekühlten Milchsirup dazu und schlage es jedes Mal kurz zu einer homogenen Creme auf.
  • Gib Kakaopulver dazu und schlage es zu einer homogenen Schokocreme auf.
  • Gib Cognac dazu und schlage es nochmal kurz auf.

Zubereitung der Prager Torte

  • Schneide das Schokobiskuit längs in drei gleich dicke Tortenböden und tränke sie mit dem Zuckersirup.
  • Verteile die Schokocreme auf zwei der Tortenböden, bestreiche sie gleichmäßig damit und stapele sie aufeinander.
  • Platziere den dritten Tortenboden ohne Creme darauf und bestreiche ihn dünn mit Aprikosenmarmelade. Streiche auch die Seiten der Torte leicht mit der Konfitüre ein.
  • Stelle die Torte ca. 20 Minuten kalt, damit die Konfitüre etwas trocknet.

Zubereitung der Schokoglasur

  • Schmilz Schokolade und Butter zusammen im Wasserbad unter Rühren, sodass eine glatte Schokoglasur entsteht.
  • Überziehe die Torte komplett mit der Schokoglasur und lass sie kurz trocknen.
  • Optional: Schmilz Bitterschokolade, fülle sie in einen Spritzbeutel mit einem kleinen Loch und verziere damit die Torte.
  • Stelle die Prager Torte mindestens 2 Stunden kalt.

Notizen

  • Klassisch wird die Prager Torte mit einer Aprikosenmarmelade zubereitet. Alternativ kannst du eine andere, am besten säuerliche, Konfitüre nehmen.
  • Statt gemahlene Vanille geht unter anderem Vanillezucker oder Vanilleextrakt.
  • Die angegebene Backzeit kann abweichen. Backe das Schokobiskuit nicht länger als nötig, damit es fluffig und nicht trocken schmeckt. Mache eine Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob es in der Mitte gar ist. Öffne die Backofentür dabei in den ersten 20 Minuten nicht auf, damit das Biskuit nicht zusammenfällt.
  • Das Schokobiskuit kannst du am Vortag backen, komplett auskühlen lassen und dann luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur über Nacht lagern.
  • Alkohol kannst du einfach weglassen.
  • Rühre den Milchsirup beim Erhitzen ununterbrochen, damit er nicht anbrennt und eine glatte Konsistenz bekommt.
  • Butter und der Milchsirup für die Tortencreme müssen zimmerwarm sein und beide etwa die gleiche Temperatur haben, damit sie sich gut verbinden können, ohne dass die Creme gerinnt.
  • Verwende Schokolade guter Qualität für die Schokoglasur.
  • Wie so viele andere sowjetische Torten schmeckt auch die Prager Torte am nächsten Tag noch leckerer. Lass sie deswegen am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen.
  • Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für die Zubereitung der Prager Torte oben im Beitrag.