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Naked Cake mit Chiffon-Biskuit und Zitronencreme – Winter-Edition
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Naked Cake

Unheimlich fluffig, saftig, cremig, erfrischend und aromatisch ist dieser Naked Cake. Er besteht aus einem Chiffon-Biskuit und einer Zitronen-Buttercreme. Mit ihrer winterlichen Dekoration ist die Torte ein Hingucker auf dem Esstisch. Das Rezept dafür ist ziemlich einfach, wobei du es nach deinem Geschmack abwandeln kannst.
Gericht Nachspeise
Vorbereitungszeit 1 Stunde 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Kühlzeit 2 Stunden
Servings 10

Utensilien

  • Ø 20 cm große Backspringform
  • Spritzbeutel mit runder Lochtülle

Zutaten

für das Biskuit

für die Creme

zum Dekorieren (alternativ)

  • Limetten
  • Feigen
  • Cranberries frisch
  • Rosmarin frisch
  • Zucker
  • Wasser

Anleitungen

Zubereitung des Biskuits

  • Lege die Backspringform mit Backpapier aus, sodass das Papier ca. 2 - 3 cm über dem Rand der Form steht.
  • Trenne bei Eiern Eiweiß von Eigelb.
  • Schlage Eiweiß, Vanillezucker und Salz zu einer luftigen Masse mit Blasen.
  • Gib Maisstärke dazu und schlage es kurz auf.
  • Gib ca. 1/3 von der Gesamtmenge Zucker dazu und schlage es zum Eischnee.
  • Gib den restlichen Zucker zu den Eigelben und schlage sie zu einer cremigen hellen Masse auf.
  • Hebe die Eigelbmasse dem Eischnee unter.
  • Rühre vorsichtig Milch und Pflanzenöl der Eier-Zucker-Masse unter.
  • Vermische Mehl mit Backpulver und hebe es der Eier-Zucker-Masse unter, sodass ein luftiger dickflüssiger Biskuitteig entsteht.
  • Gib den Teig in die Backform und backe das Biskuit im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze ca. 1 Stunde. Lass das Biskuit in der Backform etwas abkühlen, hole es raus und lass es mit der Oberfläche nach unten auf einem Küchengitter komplett auskühlen.

Zubereitung der Creme

  • Vermische gründlich Zucker und Zitronenabrieb.
  • Verrühre gezuckerte Kondensmilch und Zitronensaft.
  • Gib die Zitronenabrieb-Zucker-Mischung dazu und verrühre es wieder.
  • Gib Maisstärke dazu und vermenge es zu einer homogenen Masse ohne Klümpchen.
  • Bringe Wasser in einem Kochtopf kurz zum Kochen.
  • Nimm das kochende Wasser vom Herd und rühre die Zitronenmasse in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren unter.
  • Stelle den Kochtopf wieder auf den Herd, bringe die Zitronenmasse bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen und köchele sie unter ständigem Rühren 2 - 3 Minuten, dabei dickt sie wie Pudding an.
  • Reibe die Zitronen-Puddingmasse durch ein Sieb und lass sie auf Zimmertemperatur auskühlen.
  • Schlage weiche Butter ca. 5 Minuten lang zu einer luftig cremigen hellen Masse auf.
  • Gib portionsweise die Zitronen-Puddingmasse dazu und schlage es jedes Mal zu einer homogenen Creme auf.

Zubereitung der Torte

  • Schneide beim Biskuit die Wölbung ab (daraus kannst du zum Beispiel das Kartoschka Törtchen machen) und schneide das Biskuit längs in vier gleich dicke Tortenböden.
  • Fülle die Creme in den Spritzbeutel mit einer runden Lochtülle, setze zuerst auf einen der vier Tortenböden nicht zu dicht aneinander Tupfen aus der Creme ab. Lege vorsichtig den zweiten Tortenboden darauf und setze auch darauf Tupfen aus der Creme ab. Wiederhole das Vorgehen mit den restlichen zwei Tortenböden und stelle die Torte 2 Stunden kalt.

Dekorieren der Torte (alternativ)

  • Koche zusammen Wasser und Zucker im Verhältnis 1:1 (ich hatte 1 Tasse Zucker und 1 Tasse Wasser) unter Rühren kurz auf, nimm es vom Herd und lass den Zuckersirup etwas abkühlen.
  • Bespritze Rosmarin mit dem Zuckersirup, wälze ihn danach sofort in Zucker und lass ihn trocknen.
  • Gib Cranberries in den Zuckersirup, lass sie ein paar Minuten darin schwimmen, hole sie danach mit einer Schaumkelle raus und wälze sie sofort in Zucker. Lass die gezuckerten Cranberries trocknen.
  • Viertele Limetten, tauche sie kurz in den Zuckersirup, wälze sie dann in Zucker und lass sie auch trocknen.
  • Viertele frische Feigen.
  • Verteile die Feigen, die gezuckerten Limetten, Cranberries und Rosmarin auf der Torte.

Notizen

  • Beim Trennen von Eiweiß von Eigelb darauf achten, dass nichts vom Eigelb im Eiweiß landet. Außerdem müssen sowohl die Rührschüssel als auch der Schneebesen zum Aufschlagen von Eischnee sauber und trocken sein.
  • Zum Backen des Biskuits benötigt man eine Ø 20 cm große Backspringform**.
  • Eine Stäbchenprobe machen, um zu prüfen, ob das Biskuit fertig gebacken ist. Dafür in die Mitte des Biskuits kurz einen Holzspieß einführen und schauen, ob er sauber rauskommt.
  • Die Zeit zum Dekorieren der Torte ist nicht in der Zubereitungszeit berücksichtigt.
  • Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für die Zubereitung vom Naked Cake oben im Beitrag.