Mandarinen-Joghurt-Schnitten
Fluffig saftiger Rührteig-Boden, luftig leichte Joghurt-Sahne-Creme und fruchtige Mandarinen sind in diesen unwiderstehlich leckeren Törtchen vereint. Mit ihren weißen Schichten und orangenen Fruchtstückchen sind sie auch optisch ein süßer Hingucker auf dem Kaffeetisch. Mit diesem Rezept kannst du die Mandarinen-Joghurt-Schnitten selber backen.
Portionen 12 Stück
Zutaten
für den Teig
- 150 ml Milch
- 2 Eier
- 120 g Zucker
- 100 ml Pflanzenöl
- 240 g Mehl
- 7 g Backpulver
- 1 Prise Vanille gemahlen**
- 1 Prise Salz
für die Creme
- 2 Mandarinen
- 150 ml Mandarinensaft frisch gepresst (von ca. 3 - 4 Mandarinen)
- 200 g Naturjoghurt
- 400 g Sahne
- 50 g Puderzucker
- 3 g Agar-Agar** Gelstärke 900
- 80 ml Wasser
zum Verzieren (optional)
- Mandarinen-Stücke
- Rosmarin-Zweige
Anleitungen
Zubereitung des Teiges
- Lege ein Standard-Backblech mit Backpapier aus.
- Schlage Eier, Zucker, Vanille und Salz zu einer luftigen, hellen Masse auf.
- Gib Milch und Pflanzenöl dazu und verrühre es kurz.
- Vermische Mehl mit Backpulver, gib es zur Eier-Zucker-Milch-Masse und verrühre es kurz, aber kräftig zu einem luftigen, dickflüssigen Teig.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf dem Backblech, backe den Kuchenboden im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 12 Minuten und lass ihn gründlich auskühlen.
- Schneide den Kuchenboden danach in zwei Hälften.
Zubereitung der Creme
- Schäle 3 - 4 Mandarinen, teile sie in Stücke, gib sie in einen Mixer und püriere sie fein.
- Gieße die pürierte Mandarinenmasse durch ein feines Sieb, fange dabei den Saft in einem sauberen Gefäß auf.
- Wiege 150 ml Mandarinensaft ab und stelle ihn erstmal zur Seite.
- Schäle 2 Mandarinen und schneide sie in kleine Stücke.
- Gib Joghurt in eine große Rührschüssel und vermenge ihn mit den Mandarinen-Stücken.
- Gieße den Mandarinensaft zum Joghurt und verrühre es.
- Schlage Sahne mit Puderzucker steif.
- Gib Wasser und Agar-Agar in einen sehr kleinen Kochtopf, bringe es unter Rühren zum Kochen und köchele ihn unter ständigem Rühren ca. 1 Minute.
- Gieße die Agar-Agar-Mischung zur Joghurt-Mandarinen-Masse, während du sie ständig rührst.
- Hebe die steif geschlagene Sahne unter die Joghurtmasse.
Zubereitung der Mandarinen-Joghurt-Schnitten
- Verteile zügig die Hälfte der Mandarinen-Creme auf einem Kuchenboden, lege den zweiten Boden darauf und streiche die restliche Creme darauf glatt.
- Stelle den Kuchen ca. 2 Stunden kalt, damit die Creme etwas fester wird.
- Schneide den Kuchen in Schnitten und verziere sie optional mit Mandarinen-Stücken und Rosmarin-Zweigen.
Notizen
- Backe den Kuchenboden nicht länger als nötig, damit er saftig und fluffig schmeckt. Er sollte eine ziemlich helle Farbe haben und darf nicht zu dunkel werden. Mache eine Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob er fertig gebacken ist.
- Verwende für die Joghurt-Sahne-Creme reinen Agar-Agar ohne Zusätze und mit Gelstärke 900. Hat dein Agar-Agar eine schwächere Gelstärke, brauchst du mehr davon für das Rezept.
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- Die Puderzuckermenge für die Creme kannst du nach Geschmack anpassen.
- Verarbeite die Joghurt-Sahne-Creme mit Mandarinen möglichst zügig, denn der Agar-Agar wird sehr schnell fest.
- Die Creme scheint beim Verteilen auf die Kuchenböden ziemlich unstabil zu sein. Sie wird beim Abkühlen fester, bleibt dabei aber zugleich sehr luftig.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Mandarinen-Joghurt-Schnitten oben im Beitrag.