Limonnik (Russischer Zitronenkuchen)
Mit seinem einzigartigen Geschmack sorgt der Limonnik mit jedem Bissen für eine Überraschung. Er ist so erfrischend, süß-säuerlich, fruchtig, mürbe und aromatisch. Mit diesem Rezept kannst du den beliebten russischen Zitronenkuchen einfach und schnell mit wenig Zutaten selber backen. Es ist ein ideales Dessert für den Sommer.
Portionen 10
Utensilien
- Ø 26 cm Backspringform
Zutaten
für den Teig
- 150 g Schmand
- 150 g Butter kalt
- 320 g Mehl
- 2 g Speisesoda** (Natron)
- 1 Prise Salz
- Mehl für die Arbeitsfläche
für die Füllung
- 1 Bio-Zitrone
- 200 g Zucker
- 15 g Maisstärke
Anleitungen
Zubereitung des Teiges
- Vermische Mehl mit Salz in einer großen Rührschüssel.
- Gib kalte Butter dazu und hacke es fein.
- Löse Speisesoda in Schmand auf.
- Gib den Schmand zur Butter-Mehlmischung und knete es kurz und zügig zu einem grob homogenen Mürbeteig.
- Teile den Teig in ein größeres und ein etwas kleineres Stück und lege sie luftdicht verpackt 30 Minuten kalt.
Zubereitung der Füllung
- Schneide ungeschälte Zitrone in grobe Stücke und entferne die Kerne.
- Gib die Zitronenstücke mit Schale in einen Mixer und püriere sie fein.
- Wiege Zucker ab und stelle ihn erstmal zur Seite (nicht mit der Zitrone mischen!).
Zubereitung des Kuchens
- Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus.
- Rolle zuerst das größere Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis aus, der im Diameter ein paar Zentimeter größer ist, als die Springform.
- Lege den Teigkreis in die Backform, ziehe einen kleinen Rand hoch und bestreue den Teigboden gleichmäßig mit Maisstärke.
- Rolle das kleinere Teigstück zu einem Kreis aus, der so groß ist, wie die Springform.
- Gib den Zucker zur pürierten Zitrone und verrühre es kurz.
- Verteile die Zitronenfüllung gleichmäßig auf dem mit Maisstärke bestreuten Teigboden in der Springform.
- Lege vorsichtig den zweiten Teigkreis auf die Füllung und klebe den Rand des Kuchens fest zusammen.
- Stich mit einer Gabel in den Kuchen an mehreren Stellen ein.
- Backe den russischen Zitronenkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten und lass ihn komplett auskühlen.
- Schneide den Limonnik in Stücke und serviere ihn.
Notizen
- Knete den Teig nur kurz, bis zu einer grob homogenen Konsistenz und auf keinen Fall zu lange. Sonst könnte er nach dem Backen zäh und nicht mürbe schmecken.
- Zitronen mit einer dünnen Schale sind am besten für den russischen Zitronenkuchen geeignet.
- Die Zuckermenge für die Füllung kannst du nach Geschmack anpassen. Beachte dabei, dass der Teig keinen Zucker enthält, und Zitronen ziemlich sauer schmecken.
- Gib Zucker zur pürierten Zitrone erst, kurz bevor du die Füllung auf dem Teig verteilst. Ansonsten schmilzt der Zucker durch den Zitronensaft und bildet viel zu viel überschüssige Flüssigkeit.
- Zum Backen habe ich eine runde, Ø 26 cm große Springform verwendet. Alternativ kannst du eine passende rechteckige Form nehmen.
- Die mit einer Gabel gemachten Löcher auf der Oberfläche des Kuchens sorgen dafür, dass der Dampf aus der Füllung beim Backen entweichen kann.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen des Limonniks oben im Beitrag.