Apfeltorte mit Mandeln
Knusprige Kruste mit karamellisiertem Zucker und nussigen Mandelblättern, zarte Tortenböden aus Mürbeteig, luftig leichte Schmand-Sahne-Creme mit säuerlicher Note und fruchtige Apfelstücke vereint in sich die Apfeltorte. Jedes Stück davon sorgt für eine Überraschung im Mund. Mit diesem Rezept kannst du die Apfeltorte selber machen.
Portionen 12
Zutaten
für den Teig
- 250 g Butter zimmerwarm
- 150 g Zucker
- Eigelb von 4 Eiern
- ca. 500 g Mehl
- 15 g Backpulver
- 1 Prise Vanille gemahlen**
- Mehl für die Arbeitsfläche
zusätzlich für die Tortenböden
- Eiweiß von 4 Eiern
- 60 g Zucker (je 15 g pro Tortenboden)
- 80 g Mandelblätter (je 20 g pro Tortenboden)
- 1 Prise Salz
für die Creme
- 400 g Schmand kalt
- 400 g Sahne kalt
- 30 g Puderzucker
für die Apfelfüllung
- 4 Äpfel mittelgroß
- 200 ml Apfelsaft
- 30 g Zucker
- 30 g Maisstärke
Anleitungen
Zubereitung der Apfelfüllung
- Löse Maisstärke in 50 ml Apfelsaft auf.
- Gieße die restlichen 150 ml Apfelsaft in eine beschichtete Pfanne.
- Entkerne Äpfel, schneide sie in Würfel und gib sie zum Apfelsaft in die Pfanne.
- Gib Zucker dazu und rühre es um.
- Bringe die Apfelmasse unter Rühren zum Kochen und köchele sie ca. 1 - 2 Minuten, bis die Äpfel weich, aber noch nicht matschig sind.
- Gieße in einem dünnen Strahl, unter ständigem Rühren die in Apfelsaft aufgelöste Maisstärke dazu und erhitze die Apfelmasse weiterhin unter ständigem Rühren noch ca. 1 Minute.
- Lass die Apfelfüllung auskühlen.
Zubereitung des Teiges
- Vermische Mehl mit Backpulver.
- Schlage Eigelbe, Zucker und Vanille zu einer cremigen, hellen Masse auf.
- Gib portionsweise weiche Butter dazu und schlage es jedes Mal kurz zu einer homogenen Masse auf. Schlage sie am Ende dann noch weitere ca. 3 - 4 Minuten auf, sodass sie luftig cremig wird.
- Gib die Mehlmischung portionsweise zur Buttermasse und knete es nur kurz und zügig zu einem sehr weichen, gerade noch so homogenen Mürbeteig.
- Stelle den Teig abgedeckt ca. 40 Minuten kalt.
- Teile den Teig in vier gleich große Stücke.
- Wälze jedes Teigstück leicht in Mehl und rolle es jeweils auf einem Blatt Backpapier möglichst rund und ca. 2 - 3 mm dick aus. Schneide aus jedem ausgerollten Teigstück vorsichtig auf dem Backpapier einen Ø 24 cm großen Kreis aus (z. B. mithilfe eines Tortenrings).
- Schlage Eiweiße mit Salz steif und verteile den Eisschnee gleichmäßig auf die vier Tortenböden.
- Bestreue jeden Tortenböden nun mit jeweils 15 g Zucker und 20 g Mandelblättern.
- Ziehe zuerst einen der vier Tortenböden zusammen mit Backpapier auf ein Backblech und backe ihn im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 12 Minuten leicht goldbraun. Backe danach die restlichen drei Tortenböden genauso nacheinander und lass alle vier auskühlen.
- Verknete alle entstandenen Teigreste zusammen, rolle sie dünn aus und backe sie goldbraun. Lass sie auskühlen und zerbrösele sie fein.
Zubereitung der Creme
- Gib Sahne, Schmand und Puderzucker in eine Rührschüssel und schlage sie zu einer cremigen Masse auf.
Zubereitung der Apfeltorte
- Verteile die Apfelfüllung gleichmäßig auf drei der vier Tortenböden.
- Lass ca. 2 Esslöffel Creme für die Seiten der Torte übrig.
- Verteile die übrige Creme auf der Apfelfüllung der drei Tortenböden, streiche sie glatt und stapele die drei Tortenböden aufeinander.
- Platziere den vierten Tortenboden darauf, bestreiche die Torte an den Seiten mit der Creme und bestreue die Seiten dann mit den Bröseln aus den Teigresten.
- Stelle die Apfeltorte ca. 3 Stunden kalt.
Notizen
- Du kannst die Äpfel schälen, wenn dich die Schale in der Torte stört oder sie bei deinen Äpfeln zu dick ist.
- Nachdem du die Maisstärke der Apfelmasse hinzugefügt hast, solltest du sie unbedingt eine Weile erhitzen, damit die Füllung später nicht nach Stärke schmeckt.
- Die angegebene Mehlmenge kann abweichen. Füge nur soviel Mehl der Buttermasse hinzu, bis du einen weichen Teig bekommst.
- Knete den Teig nur sehr kurz. Je länger du ihn knetest, desto klebriger wird er, und desto mehr Mehl nimmt er auf. Dadurch könnten die Tortenböden später trocken und nicht zart schmecken.
- Lass die Tortenböden nicht unbeaufsichtigt im Backofen, denn vor allem die Mandelblätter können schnell anbrennen.
- Gehe mit den heißen Tortenböden vorsichtig um, weil sie sehr brüchig sind.
- Sahne und Schmand müssen kalt sein, damit sie sich zu einer festen Tortencreme aufschlagen lassen.
- Die Apfeltorte schmeckt mäßig süß. Magst du sie süßer, kannst du für die Apfelfüllung, die Creme und zum Bestreuen der Tortenböden vor dem Backen mehr Zucker nehmen.
- Die Zeit zum Abkühlen der Tortenböden und der Apfelfüllung ist nicht in der Zubereitungszeit berücksichtigt.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für die Zubereitung der Apfeltorte oben im Beitrag.