Wareniki mit Pilzen – veganes Rezept mit Champignons

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Diese gekochten Teigtaschen bestehen aus einer saftigen Champignon-Füllung und einem zarten Teig. Sie schmecken würzig, machen satt und sind vegan. Serviere sie als Hauptmahlzeit zum Mittag- oder Abendessen. Ein ausführliches Rezept für die Wareniki mit Pilzen mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.

Alternativen zu Champignons

Ich habe im Rezept braune Champignons verwendet, so wie für das Pilzgulasch oder den Buchweizen mit Champignons. Stattdessen kannst du weiße Champignons nehmen.

Auch andere Pilze sind zum Füllen der Wareniki geeignet. Das können zum Beispiel Austernpilze oder Steinpilze sein. Die Pilze müssen dabei nicht unbedingt frisch, sondern können auch getrocknet sein.

Wareniki mit Pilzen und Kartoffeln

Diese herzhaften Wareniki habe ich mit gebratenen Champignons gefüllt. Sehr beliebt sind in den slawischen Ländern noch die Wareniki mit der Füllung aus Pilzen und Kartoffelpüree.

Die Füllung bereitest du dann wie für die russische Pirogge mit Kartoffeln und Pilzen oder die veganen Leniwye Pelmeni zu. Die Proportionen zwischen den Pilzen und Kartoffeln kannst du nach Geschmack selbst bestimmen.

Mit so einer Füllung ist es einfacher zu arbeiten. Denn sie fällt nicht auseinander, wenn du sie auf den Teig gibst.

Knusprig angebraten

Du kannst die Wareniki mit Pilzen nach dem Kochen zusätzlich noch anbraten. Brate dafür eine klein gehackte Zwiebel in Pflanzenöl glasig an. Gib dann die gekochten Teigtaschen dazu und brate sie kurz goldbraun an, rühre sie dabei vorsichtig um. So bekommen deine Wareniki eine knusprige Kruste aus dem Teig und haben eine saftige Füllung drinnen.

Auf diese Art lassen sich übrigens gekochte Wareniki vom Vortag aufwärmen, genau wie die vegetarischen Pelmeni. Nach dem Anbraten schmecken sie dann wieder frisch und lecker.

Aufbewahren und servieren

Die Wareniki mit Pilzen solltest du direkt vor dem Servieren kochen. Die übrig gebliebenen Teigtaschen frierst du roh ein, ähnlich wie die veganen Tschebureki oder die veganen Gnocchi.

Lege dafür ein Schneidebrett mit Backpapier oder Frischhaltefolie aus, verteile ungekochte Wareniki darauf und platziere sie ins Gefrierfach. Sobald sie eingefroren sind, kannst du sie in einen Gefrierbeutel umfüllen und zurück ins Gefrierfach legen.

Die tiefgefrorenen Wareniki musst du vor dem Kochen nicht auftauen lassen. Du gibst sie direkt ins kochende Wasser und kochst sie ein paar Minuten länger als frische.

Die Wareniki mit Pilzen schmecken pur köstlich. Dazu kannst du noch (veganen) Schmand und frische Kräuter reichen. Sie machen satt und werden als Hauptmahlzeit zum Mittag- oder Abendessen serviert.

Diese Wareniki mit Pilzen sind

• saftig,
• würzig,
• herzhaft,
• sehr lecker,
• vegan,
• sättigend,
• mit zartem Teig,
• einfach mit wenigen Zutaten selber zu machen,
• ideal als Hauptgericht zum Mittag- oder Abendessen,
• zum Einfrieren geeignet,
• Klassiker der ukrainischen Küche.

Wareniki mit Pilzen kochen: Tipps und Tricks

• Statt Champignons kannst du andere Pilze nehmen. Lies darüber mehr hier oben im Beitrag.
• Die Champignon-Füllung kannst du mit Gewürzen deiner Wahl abschmecken.
• Die im Rezept angegebene Mehl- oder Wassermenge kann abweichen. Ist dein Teig zu trocken, gib noch etwas Wasser dazu. Ist er klebrig, füge mehr Mehl hinzu.
• Klebe die Seiten der Teigtaschen möglichst fest zusammen, damit sie beim Kochen nicht aufgehen.
• Für das Formen der Wareniki kannst du dir eine Warenniza** oder einen Teigtaschenformer** zur Hilfe holen.
• Serviere die Wareniki mit Pilzen direkt nach dem Kochen. Dazu kannst du (veganen) Schmand und frische Kräuter reichen.
• Friere die Teigtaschen ein, die nicht sofort gekocht werden.

Hast du die Wareniki mit Pilzen nach diesem Rezept zubereitet? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie sie dir gelungen sind und geschmeckt haben.

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