Veganer Nusskuchen – saftiger Kuchen mit Haselnuss

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Himmlisch saftig, weich, locker, fluffig – einfach unglaublich lecker schmeckt dieser Haselnusskuchen. Im Handumdrehen und aus wenigen Zutaten kannst du ihn selber backen. Veganer Nusskuchen ist ideal zum Nachtisch unter der Woche, am Wochenende mit Kaffee, Tee oder für einen besonderen Anlass und überzeugt garantiert nicht nur diejenigen, die sich rein pflanzlich ernähren. Ein ausführliches Rezept für den Nusskuchen vegan mit genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.

Veganer Haselnusskuchen und Nussalternativen

Für das Rezept habe ich Haselnüsse genommen und damit einen Haselnusskuchen gebacken. Natürlich kannst du stattdessen andere Nüsse deiner Wahl verwenden. Zum Beispiel passen dafür Erdnüsse, Mandeln oder Walnüsse. Auch eine Mischung aus verschiedenen Nüssen eignet sich sehr gut für den Kuchen. Wenn du ganze Nüsse kaufst, um sie selber zu mahlen, solltest du sie vorher unbedingt rösten, damit sie ihr Aroma entfalten.

Ideen für die Verzierung

Der Nusskuchen vegan schmeckt ohne jegliche Dekoration schon sehr lecker. Du kannst ihn nach dem Abkühlen einfach mit Puderzucker bestreuen. Oder du bereitest eine Schokoglasur für den Kuchen zu und übergießt ihn damit, wie ich es gemacht habe. Der Schokogeschmack kombiniert dabei perfekt mit dem nussigen Kuchengeschmack. Außerdem habe ich den Kuchen mit gerösteten und grob gehackten Haselnüssen bestreut, die seinen Nussgeschmack noch verstärken.

Besonders saftiger Nusskuchen ohne Ei

Dieser Nusskuchen ohne Ei ist vermutlich der saftigste, den ich je probiert habe. Das hat er nicht nur dem Pflanzenöl, mit dem der Teig zubereitet wird, zu verdanken. Auch die cremige Kokosmilch sorgt dafür, dass der Kuchen besonders saftig schmeckt. Wenn du aber keine Kokosmilch verwenden willst, kannst du sie im Rezept natürlich durch einen Pflanzendrink, wie Mandel- oder Haferdrink, ersetzen. Du kannst auch einfach mehr Sojadrink statt Kokosmilch nehmen.

Veganer Nusskuchen in Kastenform und Backform-Alternativen

Ich habe den veganen Nusskuchen ohne Ei in einer Kastenform gebacken. Du kannst aber auch eine andere Backform nehmen. Zum Beispiel passt eine runde Backspringform und eine Gugelhupfform gut dafür. Oder backe den Kuchen auf einem Backblech. In diesem Fall müsstest du die Rezeptmenge dann eventuell vergrößern. Darüber hinaus kannst du saftige Nussmuffins aus dem Teig backen. Beachte nur, dass die Backzeit, abhängig von der Größe deiner Backform, stark variieren kann. Die Muffins sind zum Beispiel viel schneller fertig gebacken als ein Kastenkuchen.

Dieser Rührkuchen mit Nüssen ist

• sehr saftig,
• fluffig,
• weich,
• locker,
• nussig,
• schokoladig,
• aromatisch,
• nicht zu süß,
• unheimlich lecker,
• vegan – ohne Ei und andere tierische Produkte,
• sehr einfach und schnell zu backen,
• ideal zum Nachtisch mit Kaffee oder Tee und für besonderen Anlass.

Veganer Nusskuchen ohne Ei – schnelles Rezept

Veganer Nusskuchen ohne Ei ist sehr einfach und schnell zu backen. Du musst nur alle Zutaten miteinander vermischen, in die Backform geben und abwarten, bis der Kuchen fertig gebacken ist. Hier kannst du dir eine grobe Vorstellung bilden, wie die Zubereitung abläuft, und was du für das Rezept brauchst. Die genauen Mengenangaben und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, nach der du den Nusskuchen vegan backen kannst, findest du hier weiter unten im Kasten-Rezept.

Für das vegane Nusskuchen Rezept benötigst du

• gemahlene Nüsse – ich hatte Haselnüsse**,
• Kokosmilch aus der Dose** und Sojamilch – oder andere Pflanzenmilch,
• Zucker,
• Pflanzenöl – ich hatte Rapsöl,
• Mehl,
• Backpulver**,
• Vanille – zum Beispiel Vanillepulver**, Vanilleextrakt** oder Vanilleschotte** ausgekratzt
• und Prise Salz.

Für die Schokoglasur und zum Bestreuen brauchst du außerdem

• vegane Bitterschokolade**,
• etwas Pflanzenöl
• und ganze Haselnüsse** – geröstet und je in zwei Hälften gehackt.

Nusskuchen vegan backen: so geht es (Schaue dir das ausführliche Rezept ganz unten an.)

• Als Erstes vermischst du alle trockenen Zutaten miteinander. Danach verrührst du alle flüssigen Zutaten. Nun gibst du die flüssige Mischung zur trockenen und verrührst alles kurz zu einem zähflüssigen Teig.
• Den Teig gibst du in eine mit Pflanzenöl eingefettete und mit Mehl betäubte Kastenform und backst den Kuchen bei 180 °C ca. 50 Minuten.
• Nachdem veganer Nusskuchen ausgekühlt ist, übergießt du ihn mit der Glasur aus geschmolzener Schokolade und Pflanzenöl und bestreust ihn mit Haselnusshälften. Fertig!

Veganer Nusskuchen ohne Ei: mit diesen Tipps und Tricks gelingt er dir

• Die Zuckermenge kannst du nach Geschmack anpassen.
• Dank Kokosmilch aus der Dose schmeckt der Kuchen besonders saftig. Du kannst sie aber durch eine beliebige Pflanzenmilch ersetzen.
• Statt Sojamilch kannst du eine andere Pflanzenmilch, zum Beispiel Lupinen-, Hafer- oder Mandelmilch, verwenden.
• Rühre den Teig auf keinen Fall zu lange, sondern nur kurz bis zu einer homogenen Konsistenz. Ansonsten könnte dein veganer Nusskuchen nach dem Backen nicht locker, sondern fest schmecken.
• Zum Backen des Kuchens benötigst du eine ca. 25 cm x 10 cm große Kastenform**.
• Fette die Kastenform unbedingt gründlich ein und bestäube sie mit Mehl, damit du den Kuchen nach dem Backen ohne Probleme aus der Form rausholen kannst.
• Backe den Nusskuchen ohne Ei nicht länger als nötig, da er sonst trocken und nicht saftig schmecken könnte. Um zu prüfen, ob der Kuchen fertig gebacken ist, mach eine Stäbchenprobe. Stich dazu einen Holzspieß vorsichtig etwa in die Mitte des Kuchens. Bleibt nach dem Herausziehen kein Teig mehr am Spieß festkleben, kann der Kuchen aus dem Backofen rausgeholt werden.
• Da veganer Nusskuchen keine Eier und andere Bindemittel enthält, ist er sehr weich, vor allem solange er noch heiß ist. Deswegen solltest du ihn eine Weile in der Kastenform und anschließend bei Zimmertemperatur komplett auskühlen lassen, damit er beim Anschneiden nicht auseinanderfällt.

Hast du den Nusskuchen vegan nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie dir der Rührkuchen mit Nüssen gelungen und geschmeckt hat.

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