Vegane Bratensoße – einfaches Rezept für vegetarische Pilzsoße

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Würzig, aromatisch und unheimlich lecker ist diese vegane Bratensoße. Aus nur wenigen Zutaten kannst du sie nach diesem einfachen Rezept schnell selber machen. Die vegetarische Plizsoße ist ideal sowohl für ein Festessen als auch für ein gewöhnliches Mittagessen, zum Beispiel mit Kartoffelpüree oder veganem Braten.

Aus Champignon-Stückchen und Gemüse besteht diese vegane Bratensauce. Verschiedene Gewürze und Knoblauch machen sie richtig herzhaft. Die Bratensoße ist nicht nur köstlich, sondern auch vegan und gesund. Der weitere Vorteil dieser braunen Soße ist, dass du für das Rezept keine ausgefallenen Zutaten brauchst. Die Zubereitung geht sehr einfach und schnell. Mit einem leckeren Hauptgericht serviert, überzeugt diese vegane Pilzsoße garantiert nicht nur Veganer. Ein ausführliches Rezept mit genauen Mengenangaben für die vegane Bratensoße findest du ganz unten in diesem Beitrag.

Vegane Bratensoße für Festessen

Du willst einen veganen Braten zu Weihnachten zubereiten, zum Beispiel Bohnenbraten, und bist auf der Suche nach einer passenden Sauce dazu? Dann ist dieses Rezept für vegane Pilzsoße genau das Richtige für dich. Zartes Kartoffelpüree mit herzhaftem vegetarischem Braten und der würzigen Bratensoße – da hast du schon ein köstliches Weihnachtsessen auf dem Esstisch. Ein Festessen, das noch besser schmeckt und gleichzeitig gesund ist, kann man sich für die Feiertage kaum noch vorstellen.

Vegetarische Pilzsoße auch unter der Woche lecker

Du musst aber nicht auf Feiertage warten, um diese köstliche braune Soße selber zu machen. Unter der Woche schnell Kartoffelpüree oder Buchweizen gekocht, diese vegetarische Bratensauce dazu gezaubert – fertig ist ein unwiderstehliches Essen für die ganze Familie. Von so einem Mittagessen werden bestimmt auch Kinder begeistert sein.

Braune Soße mit Pilzen ist

• herzhaft,
• würzig,
• aromatisch,
• vegan,
• laktosefrei,
• fettarm,
• unheimlich lecker.

Die dunkle Bratensauce

• besteht aus gesunden Zutaten,
• enthält keine ungesunden Zusatzstoffe,
• kann mit verschiedenen Hauptgerichten serviert werden,
• ist einfach und schnell zu zubereiten,
• kann mit Pilzstückchen oder fein gemacht werden,
• ist perfekt für ein Festessen, zum Beispiel zu Weihnachten, oder einfach zum Mittagessen,
• ist zum Vorbereiten am Vortag geeignet und kann vor dem Servieren erwärmt werden,
• ist zum Einfrieren geeignet.

Vegane Bratensoße selber machen: das Rezept

Schaue dir ein komplettes Rezept mit einer Schritt-für-Schritt-Anleitung und allen Mengenangaben für diese Pilzsoße weiter unten an.

Für die vegetarische Bratensauce benötigst du

• Champignons oder andere Pilze (du kannst auch getrocknete Pilze verwenden),
• Karotte,
• Tomate,
• Zwiebel,
• Knoblauch,
• Maisstärke,
• Pflanzenmilch (zum Beispiel selbstgemachte Mandelmilch, Kokosmilch oder Sojamilch),
• Sojasauce,
• Balsamico,
• Gewürze (ich hatte geräucherten Paprikapulver** und gemahlenen schwarzen Pfeffer) und Salz,
• Pflanzenöl zum Braten,
• Wasser.

So machst du die vegane Pilzsoße selber:

1. Zwiebel klein schneiden und in Pflanzenöl glasig anbraten.
2. In Scheiben geschnittene Champignons und Knoblauch, fein geraspelte Karotte, pürierte Tomate, Sojasauce, Balsamico und Gewürze dazugeben und ca. 3 Minuten unter Rühren braten.
3. Wasser hinzufügen, umrühren, aufkochen und bei schwacher oder mittlerer Hitze ca. 7 Minuten köcheln.
4. In der Zeit Maisstärke in Pflanzenmilch auflösen und verrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind.
5. Die Speisestärke-Mischung in die Pfanne zu den anderen Zutaten geben und unter Rühren 1 – 2 Minuten kochen, bis die Soße eingedickt ist.
6. Anschließend kannst du die vegane Soße entweder direkt servieren oder vorher mit einem Stabmixer pürieren, wenn du lieber eine feine homogene Sauce ohne Pilzstückchen magst.

Vegane Bratensauce: so servierst du sie

Du kannst sie zum Beispiel mit

• veganem Braten (Im Beitrag „Veganer Braten – vegetarisches Rezept für fleischlosen Bohnenbraten“ zeige ich dir, wie du so einen Braten selber machst.),
• veganem Kartoffelpüree,
• gekochtem Reis,
• gekochtem Buchweizen

servieren.

So machst du ein leckeres veganes Kartoffelpüree, das mit der vegetarischen Pilzsoße serviert werden kann:

Kartoffeln schälen, in Wasser kochen, bis sie gar sind, und mit einem Kartoffelstampfer** pürieren. Danach etwas vegane Margarine, zum Beispiel Alsan-Bio**, und etwas Pflanzenmilch, zum Beispiel selbstgemachte Mandelmilch, Kokosmilch oder Sojamilch, hinzufügen, verrühren, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Fertig ist es!

Noch etwas frische Kräuter, zum Beispiel Petersilie, nicht vergessen – himmlisch lecker!

Vegane Pilzsoße selber machen: Tipps und Tricks

• Frische Zwiebel und Knoblauch machen die vegane Bratensauce besonders würzig und aromatisch.
• Neben Paprikapulver und Pfeffer kannst du noch weitere Gewürze nach deinem Geschmack hinzufügen. Deiner Phantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt. Verwende zum Beispiel Rosmarin**, Thymian** und / oder getrocknete Lorbeerblätter.
• Wenn du die dunkle Soße pürierst und ihr davor Lorbeerblätter hinzugefügt hast, solltest du sie vor dem Pürieren rausnehmen.
• Wenn du die vegane Soße scharf magst, kannst du etwas Chiliflocken** hinzufügen.
• Neben Gewürzen machen frische Kräuter die dunkle Soße noch leckerer.
• Koste die vegetarische Bratensauce, nachdem sie fertig ist, und würze sie nach Bedarf noch nach.
• Um die Pilzsauce noch aromatischer zu machen, kannst du etwas Rotwein hinzufügen. Er kommt dann zusammen mit Pilzen, Gemüse und Gewürzen in die Pfanne rein. Achte beim Wein darauf, dass er vegan ist. Meistens ist es auf dem Weinetikett ausdrücklich vermerkt. Online kannst du veganen Wein zum Beispiel bei Amazon** bestellen.
• Karotte, Tomate und Wasser kannst du zusammen durch Gemüsebrühe ersetzen. Verwende dafür am besten selbstgemachte Gemüsebrühe. Nimm in diesem Fall genauso viel ml Gemüsebrühe wie Wasser.
• Du kannst statt frische Pilzen auch getrocknete Pilzen nehmen. In diesem Fall solltest du sie vorher etwa 1 Minute in der im Rezept angegebenen Menge Wasser oder Gemüsebrühe kochen und dann zusammen mit dem Wasser bzw. der Gemüsebrühe in die Pfanne geben.
• Achte darauf, dass die vegane Bratensoße beim Kochen nicht zu dickflüssig wird, da sie beim Abkühlen noch etwas fester werden kann.
• Püriere die Pilzsauce nach dem Kochen mit einem Pürierstab oder in einem Standmixer, wenn du eine feine und cremige Soße haben willst.
• Bewahre die übrig gebliebene braune Soße in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Du kannst sie vor dem Servieren in einer Pfanne unter Rühren kurz aufwärmen.
• Wenn deine vegetarische Pilzsoße am nächsten Tag zu dickflüssig geworden ist, kannst du sie mit etwas Wasser oder Pflanzenmilch verdünnen.
• Du kannst die vegetarische Bratensoße auch einfrieren. Gieße sie dafür in einen verschließbaren Gefrierbehälter oder Gefrierbeutel. Lass sie dann vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen.

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