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Fluffiges Biskuit, knuspriges Baiser mit Nüssen, fruchtige Apfelfüllung und luftig leichte Eiweißcreme machen die Torte „Jablonka“ sehr vielseitig im Geschmack. In der Sowjetunion so beliebt, wurde sie inzwischen fast vergessen. Mit gewöhnlichen Zutaten kannst du sie zu Hause selber machen. Ein ausführliches Torte „Jablonka“ Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Was ist Torte „Jablonka“?
Die Torte „Jablonka“ gehörte, neben der Torte „Podarotschnyj“, der Prager Torte und der Kiewer Torte, zu den beliebten sowjetischen Torten. Sie wurde damals nach dem GOST (Staatlicher Standard) Rezept hergestellt und in Konditoreien, Bäckereien, Lebensmittelgeschäften verkauft.
Die Torte besteht aus zwei Biskuitböden, einem Nuss-Baiserboden, einer Apfelfüllung und, so wie die Minsker Torte auch, viel Eiweißcreme. Sie ist mit rosa „Apfelblüten“ und grünen „Blättern“ aus der Creme dekoriert.
„Jablonka“ bedeutet aus dem Russischen übersetzt „junges Apfelbäumchen“. Die Torte wurde übrigens im sowjetischen Spielfilm „Sueta Suet“ verzehrt, ähnlich wie die Karabach Kyata im Spielfilm „Entführung im Kaukasus“ gegessen wurde.
Welche Nüsse für Baiserboden
Ich habe den Baiserboden für die Torte „Jablonka“ mit Cashewkernen gemacht. Haselnüsse eignen sich auch sehr gut dafür. Außerdem kannst du eine Mischung aus verschiedenen Nüssen nehmen.
Torte „Jablonka“ dekorieren
Während der Sowjetzeit wurde die Torte „Jablonka“ mit einem Apfelblütenzweig aus der Eiweißcreme dekoriert. Für die Blüten färbst du dann ein Teil der Creme mit rosa Lebensmittelfarbe und für die Blätter etwas von der Creme mit grüner Lebensmittelfarbe ein, ähnlich wie für die Torte „Wetka“.
Zum Spritzen der Blüten kannst du eine Rose-Spritztülle** nehmen. Für die Blätter brauchst du eine Blatt-Spritztülle**.
Torte „Jablonka“ servieren
Am besten schmeckt die Torte „Jablonka“ am Tag der Zubereitung. Dann ist der Nuss-Baiserboden richtig knusprig. In den nächsten Tagen weicht er dann ein, ähnlich wie bei der Pavlova Torte, und schmeckt nicht mehr so knackig.
Diese Torte ist
- fluffig,
- knusprig,
- nussig,
- fruchtig,
- luftig,
- zart,
- süß,
- himmlisch lecker,
- aromatisch,
- mit Apfelfüllung,
- vielseitig im Geschmack,
- mit gewissem Zeitaufwand selber zu machen,
- ein Hingucker auf dem Kaffeetisch,
- ideal für einen besonderen Anlass,
- Klassiker der sowjetischen Küche.
Torte „Jablonka“ selber machen: Tipps und Tricks
- Statt Cashewkerne kannst du Haselnüsse oder eine Mischung aus Nüssen für den Baiserboden nehmen.
- Nach dem Original-Rezept kommt in die Apfelfüllung Zucker rein. Ich habe ihn weggelassen, da die Eiweißcreme ziemlich süß schmeckt. Du kannst aber nach Geschmack noch Zucker den Äpfeln hinzufügen und Wasser weglassen. Erhitze die Apfelstücke dann langsam, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Die Apfelfüllung kannst du nach dem Kochen pürieren, wenn du keine Fruchtstückchen in der Torte magst.
- Wiege die Zutaten für die Eiweißcreme genau ab, denn davon hängt das Gelingen ab.
- Verwende einen Küchenthermometer, um die Temperatur des Zuckersirups für die Creme zu messen.
- Statt Rum kannst du zum Aromatisieren des Zuckersirups zum Beispiel Vanille oder Zitronenabrieb nehmen.
- Verziere die Torte „Jablonka“ beliebig. Ich habe aus der Eiweißcreme Blumen auf die Torte gespritzt und sie mit frischem Rosmarin dekoriert.
- Serviere die Torte möglichst am Tag der Zubereitung oder spätestens am nächsten Tag. Mit der Zeit weicht der Nuss-Baiserboden ein und schmeckt nicht mehr knusprig.
Hast du die Torte „Jablonka“ nach diesem Rezept selber gemacht? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie sie dir gelungen ist und geschmeckt hat.
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Torte "Jablonka"
Utensilien
- Ø 24 cm Backspringform
Zutaten
für das Biskuit
- 4 Eier
- 130 g Zucker
- 90 g Mehl
- 40 g Maisstärke
- 1 Prise Salz
für das Baiser
- Eiweiß von 4 Eiern
- 120 g Zucker
- 100 g Cashewkerne geröstet
- 1 TL Zitronensaft frisch gepresst
für die Apfelfüllung
- 3 Äpfel mittelgroß
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 3 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 4 g Agar-Agar** Gelstärke 900
- 100 ml Wasser
für die Creme
- 130 g Eiweiß (von ca. 4 Eiern)
- 260 g Zucker (doppelt so viel wie Eiweiß)
- 90 ml Wasser (ca. 1/3 von der Zuckermenge)
- 1/4 TL Zitronensäure** in Lebensmittelqualität
- 1 Prise Salz
für den Zuckersirup
- 90 ml Wasser
- 30 g Zucker
- 20 ml Rum
Anleitungen
Zubereitung des Biskuits
- Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus.
- Vermische Mehl mit Maisstärke.
- Schlage Eier, Zucker und Salz zu einer luftigen, hellen Masse auf.
- Hebe die Mehlmischung unter die Eier-Zucker-Masse, sodass ein luftiger, dickflüssiger Biskuitteig entsteht.
- Gib den Teig in die Springform, backe das Biskuit im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten und lass ihn gründlich auskühlen.
Zubereitung des Baisers
- Hacke geröstete Cashewkerne klein.
- Schlage Eiweiß mit Zitronensaft schaumig, gib portionsweise Zucker dazu und schlage es am Ende steif.
- Hebe die Cashewkerne unter die Eiweißmasse.
- Verteile die Nuss-Baisermasse ca. 1,5 cm dick in Form eines Ø 22 cm großen Kreises auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Mache aus dem restlichen Baiser beliebige Häufchen oder Stränge auf dem Backblech (sie werden später zerbröselt).
- Trockne den Nuss-Baiser-Tortenboden und die Baiserreste im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Ober- und Unterhitze 20 Minuten. Schalte den Backofen danach auf 100 °C Ober- und Unterhitze um und trockne das Baiser weitere ca. 1 Stunde und 40 Minuten, bis es von außen und innen trocken ist.
- Lass den Nuss-Baiserboden und die Baiserreste anschließend auskühlen und zerbrösele die Baiserreste fein.
Zubereitung des Zuckersirups
- Gib Wasser und Zucker in einen kleinen Kochtopf und bringe es unter Rühren zum Kochen, sodass sich der Zucker auflöst.
- Lass den Zuckersirup auf zimmerwarm abkühlen und rühre ihm danach Rum unter.
Zubereitung der Apfelfüllung
- Löse Agar-Agar in 50 ml Wasser auf.
- Schäle Äpfel, entkerne sie und schneide sie in kleine Würfel.
- Gib die Apfelstücke, Zitronensaft, Zitronenabrieb und die restlichen 50 ml Wasser in einen Kochtopf, bringe es unter Rühren zum Kochen und köchele es ca. 10 Minuten, bis die Apfelstücke weich sind.
- Gieße den in Wasser aufgelösten Agar-Agar zu den Äpfeln, rühre es um und köchele es noch 1 - 2 Minuten.
- Lass die Apfelfüllung auf zimmerwarm abkühlen.
Zubereitung der Creme
- Wiege alle Zutaten für die Creme genau ab.
- Gib Eiweiße mit Salz in eine große Rührschüssel.
- Gib Zucker und Wasser in einen kleinen Kochtopf mit dickem Boden und bringe es bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen, sodass sich der Zucker in der Zeit auflöst.
- Sobald der Zuckersirup kocht, gib Zitronensäure dazu, rühre ihn kurz um und lass ihn ohne Rühren bis 120 °C köcheln.
- Schlage parallel die Eiweiße in der Rührschüssel sehr gut schaumig, aber nicht steif.
- Sobald der Zuckersirup 120 °C hat (Küchenthermometer benutzen!), gieße ihn in einem dünnen Strahl vorsichtig zum Eiweiß, während du es weiterhin schlägst (nicht aufhören zu schlagen!).
- Schlage die Eiweißcreme nun ca. 8 - 10 Minuten sehr steif auf.
Zubereitung der Torte
- Schneide das Biskuit längs in zwei gleich dicke Tortenböden.
- Tränke die beiden Biskuitböden von der Innenseite mit dem Zuckersirup.
- Verteile auf einem der Biskuitböden die Hälfte der Apfelfüllung. Lege den Nuss-Baiserboden darauf und verteile die restliche Apfelfüllung darauf. Platziere den zweiten Biskuitboden auf die Apfelfüllung.
- Verteile die Eiweißcreme großzügig auf der Oberfläche der Torte und streiche ihre Seiten mit der Creme ein. Lass eventuell etwas Creme zum Verzieren der Torte übrig.
- Bestreue die Seiten der Torte mit den Baiser-Bröseln.
- Dekoriere die Torte "Jablonka" beliebig und serviere sie.
Notizen
- Statt Cashewkerne kannst du Haselnüsse oder eine Mischung aus Nüssen für den Baiserboden nehmen.
- Nach dem Original-Rezept kommt in die Apfelfüllung Zucker rein. Ich habe ihn weggelassen, da die Eiweißcreme ziemlich süß schmeckt. Du kannst aber nach Geschmack noch Zucker den Äpfeln hinzufügen und Wasser weglassen. Erhitze die Apfelstücke dann langsam, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Die Apfelfüllung kannst du nach dem Kochen pürieren, wenn du keine Fruchtstückchen in der Torte magst.
- Statt Rum kannst du zum Aromatisieren des Zuckersirups zum Beispiel Vanille oder Zitronenabrieb nehmen.
- Verziere die Torte "Jablonka" beliebig. Ich habe aus der Eiweißcreme Blumen auf die Torte gespritzt und sie mit frischem Rosmarin dekoriert.
- Serviere die Torte möglichst am Tag der Zubereitung oder spätestens am nächsten Tag. Mit der Zeit weicht der Nuss-Baiserboden ein und schmeckt nicht mehr knusprig.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für die Zubereitung der Torte "Jablonka" oben im Beitrag.
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