Törtchen „Penjotschki“ – sowjetische Mini-Baumstumpf-Kuchen

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Cremig, zart und himmlisch lecker sind die russischen Törtchen „Penjotschki“, die in der Sowjetzeit so beliebt waren. Mit ihrem märchenhaften Aussehen sind sie außerdem ein Hingucker auf jedem Esstisch und passen perfekt für eine Party. Hier zeige ich dir, wie du die Mini-Baumstumpf-Kuchen selber machen kannst. Es geht viel einfacher, als du zuerst vielleicht denkst. Ein ausführliches Rezept für die Törtchen „Penjotschki“ mit genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.

Was bedeutet der Name der Törtchen?

Das Wort „Penjotschki“ bedeutet aus dem Russischen übersetzt „Baumstümpfchen“ oder „kleine Baumstümpfe“. Warum die Törtchen so genannt wurden, ist wohl selbsterklärend. Jeder Mini-Kuchen hat die einem kleinen Baumstumpf ähnliche Form und ist auch entsprechend verziert, nämlich mit kleinen „Pilzen“ und „Blättern“, die auf den „Baumstümpfchen“ „wachsen“.

Geschmack der sowjetischen Kindheit

Die Törtchen „Penjotschki“ waren sehr beliebt in der Sowjetunion. Vor allem Kinder waren damals begeistert von dem hübschen, märchenhaften Dessert in Form von kleinen Baumstümpfchen mit süßen „Pilzen“ und grünen „Blättern“ darauf. Wenn man es an der Theke einer Konditorei gesehen hat, dann konnte man einfach nicht vorbeilaufen, ohne sich eins von den Eltern besorgen zu lassen. Aber auch Erwachsene haben die bezaubernden Mini-Baumstumpf-Kuchen geliebt.

Woraus bestehen die russischen Mini-Baumstumpf-Kuchen?

Auch wenn die Törtchen „Penjotschki“ einzigartig aussehen und köstlich schmecken, bestehen sie aus zwei ganz gewöhnlichen Komponenten. Das sind nämlich ein klassisches Biskuit und die Buttercreme-Füllung. Der fluffige, weiche Biskuit kombiniert dabei perfekt mit der cremigen, zarten Füllung. Hübsch verziert sind die Mini-Baumstumpf-Kuchen nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ein süßer Highlight auf jedem Esstisch.

Schokocreme und Alternative zur klassischen Creme

Wenn du mehr auf Schoko-Nachtisch stehst, kannst du die Törtchen „Penjotschki“ mit Schokocreme machen. Dafür bereitest du die klassische Buttercreme nach dem Rezept hier unten zu, fügst im letzten Schritt zusammen mit Rum oder Cognac etwa einen Esslöffel Kakaopulver hinzu und schlägst es zu einer homogenen Schokocreme auf.

Wenn du eine schnellere Alternative zur klassischen Creme für die Törtchen „Penjotschki“ suchst, kannst du einfach weiche Butter und gezuckerte Kondensmilch etwa im Verhältnis 1:1 ca. 5 Minuten zu einer luftig cremigen Masse aufschlagen, und schon hast du eine leckere Creme für die russischen Mini-Baumstumpf-Kuchen fertig.

Welches Zubehör brauche ich zum Verzieren der Törtchen „Penjotschki“?

Klassisch werden die russischen Mini-Baumstumpf-Kuchen mit kleinen „Pilzen“ und grünen „Blättern“ verziert. Der Pilzstiel besteht dabei aus der Törtchen-Creme, und der Pilzhut wird aus dem Biskuitteig gebacken. Zum Absetzen der Pilzhütchen aus dem Teig brauchst du einen Spritzbeutel** mit einer runden Lochtülle**. Um die Pilzstiele aus der Creme auf die Törtchen zu spritzen, wird wieder der Spritzbeutel mit der runden Lochtülle benötigt. Die grünen Blätter macht man aus der Creme, die vorher mit einer grünen Lebensmittelfarbe gefärbt wird, mit dem Spritzbeutel und einer Blatt-Spritztülle**. Außerdem habe ich mit dem Spritzbeutel und der geschlossenen Sterntülle** einen Rand aus der Schokocreme auf jedem Törtchen gesetzt. Dafür habe ich eine kleine Menge Creme mit Kakaopulver verfeinert.

Die Törtchen „Penjotschki“ sind

• fluffig,
• zart,
• weich,
• cremig,
• sehr lecker,
• ein süßer Hingucker auf dem Esstisch,
• einfach aus gängigen Zutaten zu backen,
• ideal für eine Feier,
• Klassiker der russischen Küche.

Törtchen „Penjotschki“ selber machen: das Rezept

Auch wenn die Zubereitung der Mini-Baumstumpf-Kuchen zuerst vielleicht aufwendig erscheint, ist sie in Wirklichkeit gar nicht so schwer. Du kannst die Törtchen genauso beliebig nach deinem Geschmack verzieren. Hier kannst du dir eine grobe Vorstellung bilden, wie die Zubereitung abläuft, und was du dafür brauchst. Die genauen Mengenangaben und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, nach der du die russischen Törtchen „Penjotschki“ selber machen kannst, findest du wie immer hier weiter unten im Kasten-Rezept.

Zuerst musst du den Biskuitteig zubereiten. Dafür brauchst du Eier, Zucker, Mehl und Vanille. Zuerst trennst du Eiweiß vom Eigelb, schlägst Eiweiße mit Zucker und Vanille steif und rührst anschließend Eigelbe unter. Nun hebst du Mehl unter, verteilst den Teig auf einem Backblech, backst das Biskuit und lässt es auskühlen.

Zum Tränken des Biskuits bereitest du noch schnell den Zuckersirup zu. Dafür kochst du Wasser mit Zucker kurz auf, lässt es auskühlen und fügst noch etwas Rum oder Cognac hinzu. Damit tränkst du dann das Biskuit.

Nun musst du die Creme für die Törtchen machen. Dafür benötigst du Milch, Zucker, Ei, Butter, Vanille und eventuell etwas Rum oder Cognac. Zuerst verrührst du Ei, Milch und Zucker in einem Kochtopf, köchelst es unter ständigem Rühren kurz, bis die Masse etwas angedickt ist, und lässt es auskühlen. Danach schlägst du weiche Butter luftig auf, fügst portionsweise die gekochte Masse sowie am Ende Vanille und Rum oder Cognac hinzu und schlägst alles zu einer luftigen Creme auf.

Jetzt bestreichst du das Biskuit mit der Creme und rollst es auf, dann bestreichst du die Rolle von außen mit der Creme und wälzt sie in gehackten Nüssen. Anschließend muss die Creme fest werden, also stellst du die Rolle kalt. Danach schneidest du sie in Törtchen und verzierst sie. Eine ausführliche Anleitung dazu, wie du die Mini-Baumstumpf-Kuchen nach der klassischen Variante verzierst, findest du im Rezept ganz unten.

Mini-Baumstumpf-Kuchen selber backen: Tipps und Tricks

• Verwende zimmerwarme Eier für das Biskuit. So kann sich darin der Zucker beim Aufschlagen schneller auflösen.
• Gib am besten Mehl durch ein Sieb zur Eier-Zucker-Masse, damit sich keine Klümpchen im Teig bilden, und du ihn nicht zu lange rühren musst.
• Ich hatte nach dem Rezept hier unten 9 Törtchen bekommen und auf jedem Törtchen je drei „Pilze“ gesetzt. Entsprechend brauchte ich 27 Pilzhütchen, also 27 sehr kleine Kekse aus dem Teig abzusetzen. Abhängig davon, wieviele Pilze du auf jedem Törtchen haben willst, brauchst du eventuell mehr oder weniger Pilzhütchen zu backen. Setze am besten ein paar Kekse mehr aus dem Teig ab, als du brauchst, damit du welche, die eine nicht so schöne Form nah dem Backen bekommen, aussortieren kannst.
• Lass die „Pilzhütchen“ nicht unbeaufsichtigt im Backofen, denn sie sind schnell fertig und könnten sonst verbrennen.
• Verteile den Teig für den Biskuitboden auf keinen Fall auf einem heißen Backblech, also auf dem Backblech, auf dem du die „Pilzhütchen“ gerade gebacken hast, sondern verwende dafür ein zweites Backblech.
• Backe das Biskuit nicht länger als nötig, sonst könnte es beim Aufrollen reißen. Es sollte nach dem Backen eine hellgelbe Farbe haben. Um zu prüfen, ob das Biskuit fertig gebacken ist, drücke mit einem Finger kurz vorsichtig auf seine Oberfläche etwa mittig. Wenn es nach dem Drücken zurückfedert, und keine Spuren zu sehen bleiben, ist es fertig.
• Alkohol kannst du sowohl aus der Creme als auch aus dem Zuckersirup weglassen.
• Zum Wälzen der Törtchen kannst du beliebige Nüsse verwenden. Ich hatte Haselnüsse genommen.
• Du kannst die Rolle auch einen Tag vorher zubereiten und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Am nächsten Tag schneidest du sie dann in Törtchen und verzierst sie.
• Bewahre die Törtchen „Penjotschki“ im Kühlschrank auf. Sie sind ca. 3 Tage haltbar.

Hast du die Törtchen „Penjotschki“ nach diesem Rezept selber gemacht? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie dir die russischen Mini-Baumstumpf-Kuchen gelungen und geschmeckt haben.

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