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Locker saftiger Kuchenboden aus Rührteig, cremig feine Vanillepudding-Schmand-Füllung und fruchtige Aprikosen sind in diesem Spiegelei-Kuchen vereint. Optisch ist er ein ausgefallener Hingucker auf dem Kaffeetisch und darf am Osterfest nicht fehlen. Mit gewöhnlichen Zutaten kannst du ihn einfach selber backen. Ein ausführliches Spiegeleier-Kuchen Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Beliebter Klassiker für Osterfest
In Deutschland ist der Spiegelei-Kuchen, neben dem Osterlamm und dem Karottenkuchen, besonders an Ostern sehr beliebt. Die Kuchenstücke mit den orangenen Aprikosen auf dem weißen Creme sehen echten Spiegeleiern ähnlich aus. Davon kommt auch der Name des Kuchens.
Der Spiegeleier-Kuchen ist nicht nur äußerlich, sondern auch geschmacklich ein Highlight im Frühling. Du kannst ihn aber auch zu jeder anderen Jahreszeit backen. Er ist sowohl für eine gewöhnliche Teerunde unter der Woche als auch für eine Feier perfekt, genau wie meine Bananen-Frischkäse-Torte.
Probiere übrigens auch diese köstlichen Osterkekse „Spiegelei“.
Spiegelei-Kuchen mit Aprikosen oder Pfirsichen
Den Spiegelei-Kuchen habe ich mit eingelegten Aprikosen gemacht. Genauso gut eignen sich Pfirsich-Hälften aus der Dose für das Rezept. Da sie größer sind, bringst du damit mehr fruchtigen Geschmack in den Kuchen rein.
Aprikosenwasser verwerten
Für dieses Spiegeleier-Kuchen Rezept habe ich auch das Wasser oder den Saft von den eingelegten Aprikosen aus der Dose verwertet. Du solltest es also nicht wegschütten. Fange die Flüssigkeit beim Abtropfen von Aprikosen in einer sauberen Schüssel auf.
Ein Teil vom Aprikosenwasser wurde zum Rührteig gegeben. Damit gelingt dir der Kuchenboden himmlisch fluffig, saftig und locker zugleich.
Aus dem restlichen Aprikosenwasser, zusätzlich noch etwas frischem Wasser und dem pflanzlichen Geliermittel Agar-Agar** habe ich den Geleeguss gekocht. Er dient dem Abglänzen das Kuchens, so dass er noch mehr an Spiegeleier erinnert. Der selbstgemachte Geleeguss schmeckt süß-säuerlich und macht das Ostergebäck fruchtiger.
Dieser Spiegeleier-Kuchen ist
- fluffig,
- saftig,
- cremig,
- fruchtig,
- locker,
- frisch,
- zart,
- fein,
- weich,
- unheimlich lecker,
- aromatisch,
- mit Aprikosen,
- einfach selber zu backen,
- ein ausgefallener Hingucker auf dem Kaffeetisch,
- ideales Ostergebäck, neben dem veganen Osterzopf und dem Aprikosen-Hefekranz,
- zu jeder Jahreszeit köstlich,
- süßer Klassiker der deutschen Küche.
Spiegelei-Kuchen backen: Tipps und Tricks
- Der Teig soll eine streichfähige, nicht flüssige, aber auch nicht feste Konsistenz haben. Ist dein Teig am Ende fest, dann füge etwas mehr Aprikosenwasser hinzu.
- Rühre den Teig auf keinen Fall zu lange, sondern nur bis zu einer homogenen Konsistenz. Sonst könnte der Kuchenboden fest und nicht fluffig schmecken.
- Backe den Kuchenboden nicht länger als nötig, damit er saftig und nicht trocken schmeckt. Mache eine Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob er durchgebacken ist.
- Lass den Kuchenboden gründlich auskühlen, bevor du die Füllung darauf gibst.
- Statt mit eingelegten Aprikosen-Hälften kannst du den Spiegeleier-Kuchen mit Pfirsich-Hälften aus der Dose machen.
- Bewahre die übrig gebliebenen Kuchenstücke abgedeckt im Kühlschrank auf. Sie sind etwa 5 Tage haltbar.
Hast du den Spiegelei-Kuchen nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie er dir gelungen ist und geschmeckt hat.
Probiere noch diese Osterrezepte aus:
- Saftiger Osterkuchen mit Quark und Rosinen
- Osternest-Torte mit Kirschen, Schokoboden und Buttercreme
- Osterkranz mit Marzipan und Mandeln – gefüllter Hefekranz
Spiegelei-Kuchen
Zutaten
für den Teig
- 200 g Butter zimmerwarm
- 130 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 300 g Mehl
- 10 g Backpulver
- 150 ml Aprikosenwasser (von eingelegten Aprikosen)
für die Füllung
- 160 g Zucker
- 70 g Maisstärke**
- 2 Eier
- 800 ml Milch
- 1/5 TL Vanille gemahlen**
- 400 g Schmand
- 480 g eingelegte Aprikosen-Hälften aus der Dose (Abtropfgewicht)
für den Geleeguss
- ca. 200 ml Aprikosenwasser (von eingelegten Aprikosen)
- ca. 100 ml Wasser
- 1 g Agar-Agar** Gelstärke 900
zum Bestreuen (optional)
- etwas Vanille gemahlen**
Anleitungen
- Lass Aprikosen-Hälften in einem Sieb gründlich abtropfen, fange dabei das Aprikosenwasser in einem sauberen Gefäß auf.
Zubereitung des Teiges
- Schlage weiche Butter, Zucker und Salz ca. 5 Minuten zu einer luftig cremigen, hellen Masse auf.
- Gib Eier einzeln nach und nach dazu und schlage es jedes Mal zu einer homogenen Masse auf.
- Vermische Mehl mit Backpulver, füge es der Buttermasse hinzu und verrühre es kurz.
- Gib 150 ml Aprikosenwasser dazu und vermenge es kurz zu einem zähen, cremigen, streichfähigen Teig.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Standard-Backblech und streiche ihn glatt. Backe den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten und lass ihn auf dem Backblech vollständig auskühlen.
Zubereitung der Füllung
- Vermische Zucker und Maisstärke in einem Kochtopf mit dickem Boden.
- Gib Eier dazu und rühre es kräftig zu einer homogenen Masse um.
- Gieße Milch dazu, verrühre es zu einer klümpchenfreien Masse, bringe sie unter Rühren zum Kochen, dabei dickt sie zum Pudding an, und köchele sie unter ständigem Rühren 2 - 3 Minuten.
- Nimm die Puddingmasse vom Herd, rühre ihr Vanille unter und lass sie unter gelegentlichem Rühren auf warm abkühlen.
- Rühre Schmand dem warmen Vanillepudding kräftig unter, sodass eine homogene cremige Masse entsteht.
- Verteile die Vanillepudding-Schmand-Creme gleichmäßig auf dem Kuchenboden und streiche sie glatt.
- Platziere die Aprikosen-Hälften mit dem Schnitt nach unten reihenweise auf die Creme.
- Stelle den Kuchen 1 Stunde kalt.
Zubereitung vom Geleeguss
- Wiege das übrig gebliebene Aprikosenwasser ab und gieße soviel Wasser dazu, dass du insgesamt 300 ml Flüssigkeit hast.
- Gib die Aprikosenwasser-Mischung in einen sehr kleinen Kochtopf, füge Agar-Agar hinzu und koche es unter ständigem Rühren sprudeln auf.
- Lass den Geleeguss unter Rühren ca. 1 Minute etwas abkühlen.
- Gieße den Geleeguss gleichmäßig dünn mit einem Esslöffel auf die Aprikosen-Hälften und die Vanillepudding-Füllung auf dem Kuchen.
- Stelle den Spiegeleier-Kuchen 30 Minuten oder bis zum Servieren kalt.
- Bestreue den Spiegelei-Kuchen leicht mit gemahlener Vanille und schneide ihn in Rechtecke, sodass eine Aprikosen-Hälfte in der Mitte von jedem Rechteck bleibt.
Notizen
- Der Teig soll eine streichfähige, nicht flüssige, aber auch nicht feste Konsistenz haben. Ist dein Teig am Ende fest, dann füge etwas mehr Aprikosenwasser hinzu.
- Rühre den Teig auf keinen Fall zu lange, sondern nur bis zu einer homogenen Konsistenz. Sonst könnte der Kuchenboden fest und nicht fluffig schmecken.
- Backe den Kuchenboden nicht länger als nötig, damit er saftig und nicht trocken schmeckt. Mache eine Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob er durchgebacken ist.
- Lass den Kuchenboden gründlich auskühlen, bevor du die Füllung darauf gibst.
- Statt mit eingelegten Aprikosen-Hälften kannst du den Spiegeleier-Kuchen mit Pfirsich-Hälften aus der Dose machen.
- Die Zeit zum Abkühlen des Kuchenbodens und des Vanillepuddings ist nicht in der Zubereitungszeit berücksichtigt.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen des Spiegelei-Kuchens oben im Beitrag.
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