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Diese Walnusshörnchen schmecken so köstlich, dass sie süchtig machen. Einmal probiert, bekommst du garantiert nicht mehr genug davon. Der buttrige, mürbe und blättrige Teig schmilzt praktisch im Mund. Er wird perfekt mit der saftigen Nussfüllung ergänzt. Ein ausführliches Rezept für die Rogaliki mit Walnussfüllung mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Achtung, Suchtgefahr
Die Rogaiki mit Walnussfüllung sind so lecker, dass es unmöglich ist, nur eins davon zu essen. Bei diesem Mini-Gebäck besteht tatsächlich Suchtgefahr. Es ist schneller weg, als du schauen kannst. Ähnlich ist es übrigens mit den Quarkplätzchen „Gusinye lapki“.
Der zarte, blättrige Mürbeteig zergeht direkt auf der Zunge. Die süße Walnussfüllung kombiniert geschmacklich perfekt damit.
Wenn du auf Kekse mit Nussfüllung stehst, kann ich dir noch die Kekse „Barmak“ ans Herz legen.
Alternativen für Füllungen
Die Rogaliki kannst du mit verschiedenen Füllungen machen. Statt Walnüsse gehen unter anderem gemahlene Haselnüsse oder Mandeln, genau wie für die Schokowurst.
Aber auch mit einer Konfitüre kannst du die Hörnchen füllen. Nimm dafür zum Beispiel die Himbeermarmelade oder Sauerkirschmarmelade.
Außerdem schmecken die Rogaliki mit der karamellisierten gezuckerten Kondensmilch** oder mit Mohn gefüllt köstlich.
So gelingt dir Rogaliki Teig
Für den Rogaliki Teig brauchst du nur kalte Zutaten, genau wie für den Blätterteig mit Tomaten. Ich habe Butter vorher für eine Weile ins Gefrierfach gelegt. Schmand muss direkt aus dem Kühlschrank verwendet werden.
Du darfst den Teig nicht durchkneten. Sammele einfach kurz und zügig die entstandenen Teigbröseln zu einer inhomogenen Kugel.
Der Rogaliki Teig muss außerdem vor dem Verarbeiten gründlich kühlen. Du solltest ihn für mindestens eine Stunde oder länger in den Kühlschrank platzieren.
Rolle den Teig und forme die Hörnchen möglichst zügig. So verhinderst du, dass die Butter im Teig von der Wärme deiner Hände schmilzt.
Du kannst die Hörnchen auf dem Backblech vor dem Backen für etwa 15 – 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. So können sie nochmal kühlen.
Wenn du diese kleinen Details beachtest, schmecken deine Walnusshörnchen am Ende unheimlich mürbe und blättrig.
Teig am Vortag zubereiten
Da der Teig gut gekühlt sein muss, ist er perfekt dafür geeignet, am Vortag zubereitet zu werden, ähnlich wie der Teig für die Zitronenkekse. Bewahre ihn über Nacht luftdicht verpackt im Kühlschrank auf. So kannst du am nächsten Tag direkt mit dem Backen der Walnusshörnchen starten.
Übrigens, wenn du schon mal die Torte „Monastyrskaja izba“ probiert hast, ist dir bestimmt aufgefallen, dass das Teig Rezept dafür identisch ist.
Diese Rogaliki mit Walnussfüllung sind
- mürbe,
- blättrig,
- nussig,
- buttrig,
- saftig,
- zart,
- unheimlich lecker,
- aromatisch,
- auch mit anderen Füllungen möglich,
- einfach mit gängigen Zutaten zu backen,
- ideal zum Nachtisch mit Kaffee, Tee oder zum Naschen zwischendurch,
- zu jeder Jahreszeit köstlich,
- eine tolle Abwechslung zu den klassischen Weihnachtsplätzchen, wie Vanillekipferl oder Schneeflocken Plätzchen,
- beliebte Kekse in Russland.
Walnusshörnchen backen: Tipps und Tricks
- Knete den Rogaliki Teig nicht durch, sondern klebe einfach die Teigbröseln zu einer inhomogenen Kugel zusammen.
- Ist dein Teig zu trocken, kannst du noch etwas Schmand hinzufügen. Ist er matschig, gibt noch etwas Mehl dazu.
- Lass den Teig gründlich kühlen. Du kannst ihn auch über Nacht im Kühlschrank lassen.
- Statt mit Walnüssen kannst du die Rogaliki mit anderen Nüssen, mit Marmelade, karamellisierter gezuckerter Kondensmilch oder Mohn füllen.
- Du kannst die Zuckermenge für die Füllung nach Geschmack anpassen. Berücksichtige dabei, dass der Teig keinen Zucker enthält.
- Forme die Hörnchen möglichst zügig, damit die Butter im Teig nicht von der Wärme deiner Hände schmilzt.
- Damit die Rogaliki mit Walnussfüllung noch mehr mürbe und blättrig schmecken, kannst du sie vor dem Backen auf dem Backblech für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank schieben.
- Backe die Walnusshörnchen nicht zu lange. Sie dürfen im Ofen nicht zu braun werden. Dann schmecken sie von innen richtig saftig.
- Du kannst die Rogaliki mit einer Mischung aus Puderzucker und Zimt** bestäuben. Damit eignen sie sich perfekt für die Weihnachtszeit.
Walnuss-Rogaliki Video Rezept
Auf meinem Youtube-Kanal findest du übrigens ein kurzes Video für die Rogaliki mit Walnussfüllung. Da kannst du dir genau anschauen, wie du sie selber backst. Wenn du keine Videos mehr von mir verpassen willst, abonniere gerne meinen Kanal.
Hast du die russischen Walnusshörnchen nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie dir die Rogaliki mit Nussfüllung gelungen sind und geschmeckt haben.
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Rogaliki mit Walnussfüllung
Zutaten
für den Teig
- 200 g Schmand kalt
- 200 g Butter sehr kalt
- ca. 350 g Mehl
- 1/4 TL Salz
- Mehl für die Arbeitsfläche
für die Füllung
- 200 g Walnusskerne**
- 80 g Zucker
- 40 g Butter zimmerwarm
- Eiweiß von 1 Ei
- 1 Prise Vanille gemahlen**
zum Bestäuben
Anleitungen
Zubereitung des Teiges
- Vermische Mehl mit Salz.
- Gib kalte Butter dazu und hacke es fein.
- Gib Schmand dazu, verrühre es und sammele die entstandenen Teigbröseln zu einer inhomogenen Teigkugel (nicht durchkneten!).
- Teile den Teig in drei gleich große Stücke und lege sie luftdicht verpackt mindestens 1 Stunde kalt.
Zubereitung der Füllung
- Röste Walnusskerne im Backofen oder in der Pfanne und zerkleinere sie fein.
- Gib Zucker, weiche Butter, Eiweiß und Vanille zu den Walnüssen und verrühre es zu einer homogenen Masse.
- Stelle die Walnussfüllung kalt, solange der Teig kühlt.
Zubereitung der Walnusshörnchen
- Hole zuerst ein Teigstück aus dem Kühlschrank und rolle es auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn zu einem Kreis aus (der Rand muss dabei nicht perfekt rund aussehen, sondern kann uneben sein).
- Schneide den Teigkreis in 16 etwa gleich große, schmale "Tortenstücke".
- Gib auf die breite Seite von jedem "Tortenstück" ca. 1 TL Walnussfüllung und rolle es von dieser Seite auf.
- Verteile die kleinen Walnusshörnchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Der Abstand zwischen ihnen muss nicht zu groß sein, weil sie im Backofen kaum aufgehen.
- Hole danach ein zweites Teigstück aus dem Kühlschrank und forme daraus genauso kleine Walnusshörnchen. Die Rogaliki aus dem ersten Teigstück kannst du solange auf dem Backblech in den Kühlschrank platzieren.
- Sobald das Backblech voll ist, backe die Rogaliki mit Walnussfüllung im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten goldgelb.
- Forme aus dem restlichen Teig wieder Walnusshörnchen, verteile sie auf einem zweiten Backblech und backe sie genauso wie die ersten.
- Lass die Rogaliki mit Walnussfüllung auskühlen und bestäube sie großzügig mit Puderzucker.
Notizen
- Ist dein Teig zu trocken, kannst du noch etwas Schmand hinzufügen. Ist er matschig, gibt noch etwas Mehl dazu.
- Du kannst den Teig auch über Nacht im Kühlschrank lassen.
- Statt mit Walnüssen kannst du die Rogaliki mit anderen Nüssen, mit Marmelade, karamellisierter gezuckerter Kondensmilch oder Mohn füllen.
- Du kannst die Zuckermenge für die Füllung nach Geschmack anpassen. Berücksichtige dabei, dass der Teig keinen Zucker enthält.
- Forme die Hörnchen möglichst zügig, damit die Butter im Teig nicht von der Wärme deiner Hände schmilzt.
- Damit die Rogaliki mit Walnussfüllung noch mehr mürbe und blättrig schmecken, kannst du sie vor dem Backen auf dem Backblech für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank schieben.
- Backe die Walnusshörnchen nicht zu lange. Sie dürfen im Ofen nicht zu braun werden. Dann schmecken sie von innen richtig saftig.
- Du kannst die Rogaliki mit einer Mischung aus Puderzucker und Zimt** bestäuben. Damit eignen sie sich perfekt für die Weihnachtszeit.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Rogaliki mit Walnussfüllung oben im Beitrag.
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