Rhabarber-Marmelade – Rezept für süß-sauren Aufstrich

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Eine fruchtige, süß-saure, aromatische Rhabarber-Konfitüre kannst du ohne Gelierzucker selber machen. Sie ist perfekt als Brotaufstrich oder zum Füllen von Gebäck. Ein ausführliches Rhabarber-Marmelade Rezept mit genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.

Mit oder ohne Gelierzucker

Meine Rhabarber-Konfitüre, genauso wie meine schwarze Johannisbeermarmelade, habe ich mit Apfelpektin** und ohne Gelierzucker gekocht. Normalerweise besteht Gelierzucker ja aus gewöhnlichem Zucker, Pektin und Zitronensäure.

Natürlich kannst du die Rhabarber-Marmelade mit Gelierzucker selber machen. Achte dann darauf, dass der Zucker keine unnötigen Zusatzstoffe enthält. Zucker und Apfelpektin ersetzt du im Rezept durch die gleiche Menge, also etwa 1 kg Gelierzucker 2:1.

Konsistenz bestimmen

Wenn du eine feine Rhabarber-Marmelade ohne Stückchen magst, kannst du sie nach dem Kochen pürieren. Bringe sie nach dem Pürieren dann nochmal zum Kochen und koche sie sprudelnd eine weitere Minute.

Mit der Pektinmenge kannst du bestimmen, wie dick deine Rhabarber-Marmelade sein soll. Orientiere dich dabei an die Verpackungsanleitung von deinem Pektin.

Je länger du außerdem die Konfitüre kochst, desto dicker wird sie auch.

Für Rhabarber-Saison

Mit dem Rhabarber-Marmelade Rezept kannst du die Rhabarberzeit verlängern. Wenn du die Konfitüre auf Vorrat herstellst, kannst du sie sogar das ganze Jahr über genießen. So hast du im Winter den frühlingshaften Brotaufstrich auf deinem Esstisch.

Probiere übrigens in der Rhabarber-Saison meine weiteren Rezepte damit, wie

• Rhabarberkuchen mit Rührteig,
• Rhabarber-Limonade,
• Rhabarber-Piroschki.

Mit anderen Früchten oder Kräutern

Übrigens kannst du ein Teil Rhabarber im Rezept durch andere Früchte austauschen. Damit verleihst du deiner Konfitüre eine besondere Geschmacksnote.

Sehr lecker gelingt dir zum Beispiel Rhabarber-Marmelade mit Erdbeeren, Himbeeren oder Orangen.

Auch was Kräuter angeht, kannst du beliebig experimentieren. Wie wäre es zum Beispiel mit der Rhabarber-Konfitüre mit Minze oder mit Basilikum.

Aufs Brot oder für Gebäck

Die Rhabarber-Marmelade ist perfekt als fruchtiger Brotaufstrich zum Frühstück. Du kannst sie mit

• Croissants,
• Baguette,
• Weizenvollkornbrot,
• Vollkornbrötchen.

servieren.

Auch mit Pfannkuchen schmeckt die Rhabarber-Konfitüre köstlich. Genieße sie zum Beispiel mit

• Oladji,
• Blini,
• Syrniki,
• Tworozhniki ohne Mehl,
• amerikanischen Pancakes.

Außerdem ist die Rhabarber-Marmelade ideal als Füllung für verschiedenes Gebäck. Du kannst sie im Rezept für Piroschki mit Apfelmarmelade statt Apfelkonfitüre nehmen. Versuche auch die Törtchen „Schkolnoe“, Brötchen mit Streuseln oder Mürbeteig-Korzhiki damit zu zubereiten.

Darüber hinaus kannst du mit der Rhabarber-Marmelade den veganen Schoko-Nuss-Marmeladenkuchen oder die veganen Marmeladen-Kekse backen.

Diese selbstgemachte Rhabarber-Marmelade ist

• fruchtig,
• zart,
• süß-sauer,
• unheimlich lecker,
• aromatisch,
• einfach und schnell selber zu machen,
• ohne Gelierzucker,
• ideal als Brotaufstrich oder zum Backen.

Einfaches Rhabarber-Marmelade Rezept

Das Rhabarber-Marmelade Rezept, das du hier am Ende des Beitrags in der Rezept-Box findest, ist ziemlich einfach. Du brauchst nur drei Hauptzutaten dafür.

Zuerst schälst du Rhabarber, schneidest ihn in Stücke und gibst ihn in einen großen Kochtopf. Nun vermischt du Zucker mit Pektin und gibst es zum Rhabarber. Je nach Geschmack fügst du noch Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanille hinzu.

Die Rhabarbermasse erhitzt du zuerst langsam, bis sich Saft gebildet hat. Danach bringst du sie zum Kochen und kochst sprudeln etwa 5 Minuten, bis der Rhabarber verkocht ist.

Anschließend füllst du die Rhabarber-Konfitüre in sterilisierte Einmachgläser und lässt sie auskühlen.

Rhabarber-Marmelade selber machen: Tipps und Tricks

• Die Pektinmenge kannst du je nach gewünschter Konsistenz der Konfitüre etwas anpassen.
• Achte beim Kauf von Pektin darauf, dass es sich um reinen Pektin ohne Zucker oder andere Zusätze handelt. Studiere dafür die Zutatenliste auf der Verpackung.
• Pektin und Zucker zusammen kannst du im Rezept durch die gleiche Menge Gelierzucker 2:1 ersetzen.
• Vanille kannst du weglassen.
• Wenn du feine Rhabarber-Konfitüre haben willst, püriere sie nach dem Kochen und koche sie danach noch 1 Minute.
• Lagere die selbstgemachte Rhabarber-Marmelade eingemacht an einem kühlen und dunklen Ort. Bewahre bereits geöffnete Einmachgläser** mit der Marmelade im Kühlschrank auf.

Hast du Rhabarber-Marmelade nach diesem Rezept selber gemacht? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie sie dir gelungen ist und geschmeckt hat.

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