Prjaniki „Nezhenka“ – himmlisch zart und locker

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Die Prjaniki „Nezhenka“ sind ein süßer Genuss. Sie schmecken unheimlich zart, locker und weich. Außerdem bleiben diese russischen Lebkuchen lange frisch. Sie sind ideal für eine Kaffeerunde, zum Mitnehmen für unterwegs oder auch zum Verschenken. Ein ausführliches Prjaniki „Nezhenka“ Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.

Was bedeutet der Name?

„Nezhenka“ bedeutet aus dem Russischen übersetzt etwas, was sehr zart und weich ist. Den Namen haben die Prjaniki aufgrund ihres Geschmacks bekommen.

Sie sind von innen sehr zart, weich und locker. Die Prjaniki schmelzen praktisch im Mund.

Ähnlich ist es übrigens mit den Törtchen „Nezhnost“ und ihrem Namen.

Teig mit heißer Milch

Das Geheimnis der Prjaniki „Nezhenka“ steckt im Teig, aus dem sie gemacht sind. Er wird nämlich mit heißer Milch zubereitet, die vorher kurz zum Kochen gebracht und dann sofort mit Mehl verrührt wird.

Dadurch haben die Prjaniki nach dem Backen eine unheimlich saftige, zarte und lockere Konsistenz. Außerdem bleiben sie lange frisch.

Ähnlich wird übrigens der Teig für meine vegetarischen Pelmeni und Wareniki mit Erdbeeren zubereitet. Nur wird da kochendes Wasser statt Milch verwendet.

Verschiedene Geschmacksrichtungen

Den klassischen Prjaniki „Nezhenka“ kannst du verschiedene Geschmacksrichtungen verleihen.

Mische dem Teig zum Beispiel frischen Orangen- oder Zitronenabrieb unter, so wie ich es im veganen Prjaniki Rezept gemacht habe. Auch mit verschiedenen Gewürzen, wie Zimt, Kardamom, Muskatnuss oder Lebkuchengewürz**, kannst du ihn verfeinern, ähnlich zu den Karamell-Prjaniki und Honig-Prjaniki.

Zuckerglasur-Alternative

Klassisch wird die Glasur für Prjaniki aus Zucker und Wasser bis zu einer bestimmten Temperatur gekocht. Dadurch bekommen sie nach dem Trocknen ihre typischen weißen Flecken.

Prjaniki mit so einer Optik findet man auch in Supermärkten. Diese Art Glasur habe ich für die Prjaniki „Nezhenka“ gemacht, genau wie für die Prjaniki mit Schmand.

Manche bereiten zu Hause eine Eiweiß-Zuckerglasur zu und überziehen damit Prjaniki. Mit so einer Glasur hat das Gebäck eine schneeweiße Farbe.

Dafür verwendet man allerdings ein rohes Eiklar. Wenn du keine Bedenken hast, rohe Eier zu essen, kannst du auch so eine Glasur machen.

Du brauchst dann Eiweiß von einem Ei und etwa 125 g Puderzucker. Die beiden Zutaten schlägst du zum Eischnee auf. Mithilfe eines Küchenpinsels bestreichst du damit die Prjaniki.

Diese Prjaniki „Nezhenka“ sind

• zart,
• locker,
• saftig,
• weich,
• unheimlich lecker,
• aromatisch,
• lange haltbar,
• köstlicher als welche aus dem Supermarkt,
• einfach und schnell zu backen,
• ideal zum Nachtisch mit Kaffee, Tee oder zum Mitnehmen für unterwegs,
• Klassiker der russischen Küche.

Einfaches Prjaniki „Nezhenka“ Rezept

Das Prjaniki „Nezhenka“ Rezept, das du hier am Ende des Beitrags in der Rezept-Box findest, ist sehr einfach. Im Handumdrehen zauberst du die kleinen süßen Lebkuchen auf den Esstisch.

Schritt 1:

Für den Vorteig vermischst du eine kleine Portion Mehl mit Zucker und Salz. Die Mischung übergießt du mit kochender Milch und vermengst es gründlich.

Schritt 2:

Der heißen Milchmasse fügst du Pflanzenöl sowie Vanille hinzu und lässt sie auf lauwarm abkühlen. Danach gibst du Ei dazu und verrührst es. Anschließend kommt Mehl mit Backpulver hinein, und du knetest es zu einem festen Teig.

Schritt 3:

Den Prjaniki Teig rollst du etwa 1 cm dick aus und stichst runde Kekse daraus aus. Die Prjaniki backst du circa 15 Minuten und lässt sie auskühlen.

Schritt 4:

Für die Zuckerglasur bringst du Zucker mit Wasser zum Kochen und kochst es bis 110 °C. Die heiße Glasur gibst du zusammen mit Prjaniki in ein verschließbares Glasgefäß und schüttelst es, damit sie sich auf das Gebäck verteilt. Jetzt muss die Zuckerglasur nur noch trocknen.

Prjaniki „Nezhenka“ backen: Tipps und Tricks

• Die im Rezept angegebene Mehlmenge kann abweichen. Füge die Mehl-Backpulver-Mischung portionsweise der flüssigen Masse hinzu, bis dein Teig die nötige Konsistenz bekommt. Er muss zwar fest, aber nicht trocken sein.
• Rolle den Teig nicht zu dünn, sondern mindestens 1 cm dick, aus, damit die Prjaniki nach dem Backen saftig und zart schmecken.
• Backe die Prjaniki nicht länger als nötig. Sie dürfen im Ofen nicht zu braun werden.
• Um die Temperatur der Zuckerglasur zu messen, benötigst du ein Küchenthermometer**.
• Gehe mit der Zuckerglasur vorsichtig um, denn sie ist sehr heiß. Arbeite damit außerdem möglichst zügig, da sie schnell fest wird.
• Bewahre die Prjaniki „Nezhenka“ luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur auf.

Hast du die Prjaniki „Nezhenka“ nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie sie dir gelungen sind und geschmeckt haben.

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