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Duftender Honig-Gewürzteig, fruchtige Pflaumenmarmelade und knackig zarte Nuss-Schokoglasur sind im Piernik Staropolski vereint. Er schmeckt unheimlich fluffig, locker, weich und ist sehr aromatisch. Der beliebte polnische Lebkuchen bringt eine tolle Abwechslung auf deinen Plätzchenteller in der Advetszeit. Ein ausführliches Piernik Staropolski Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Was ist Piernik Staropolski?
Piernik Staropolski ist ein traditionelles polnisches Weihnachtsgebäck. Es handelt sich dabei, ähnlich wie beim Tulaer Prjanik oder Pokrowski Prjanik, um einen gefüllten Lebkuchen, den man auch als Torte bezeichnen kann.
Der Piernik besteht aus einem gereiften Honig-Gewürzteig. Nach dem Backen wird er mit Marmelade gefüllt, mit Schokoladenglasur überzogen und mit Nüssen verziert.
Lebkuchenteig reifen lassen
Der Teig für den Piernik Staropolski soll mindestens 1 Woche im Kühlschrank reifen. In der Zeit entfalten alle darin enthaltenen Gewürze ihr Aroma und Geschmack. So gelingt der Lebkuchen besonders köstlich und duftend.
Du kannst den Teig sogar bis zu einem Monat im Kühlschrank lagern. Bereite ihn am besten im voraus zu und backe den Lebkuchen erst kurz vor Weihnachten.
Außerdem wird der Teig nach dem Kühlen fest und nicht mehr zähflüssig. Dadurch lässt er sich ohne Probleme ausrollen.
Schnelle Rezept-Variante
Für den Piernik Staropolski exisitieren auch schnelle Rezepte, nach denen der Teig direkt nach der Zubereitung zum Lebkuchen verarbeitet wird.
Dafür legt man eine Kastenform** mit Backpapier aus, gibt den zähflüssigen Teig in die Form und backt ihn, ähnlich wie einen Rührkuchen.
Nachdem der Lebkuchen abgekühlt ist, schneidet man ihn längs in drei Tortenböden. Zwei davon bestreicht man mit Marmelade und stapelt alle aufeinander. Anschließend überzieht man den Piernik Staropolski mit Schokoglasur und verziert mit Nüssen, ähnlich wie den veganen Nusskuchen.
Dieser Piernik Staropolski ist
- würzig süß,
- fluffig,
- locker,
- zart,
- weich,
- köstlich,
- sehr aromatisch,
- aus gereiftem Honig-Gewürzteig,
- mit fruchtiger Konfitüre gefüllt,
- mit Schokolade und Nüssen überzogen,
- einfach selber zu machen,
- lange haltbar,
- in den nächsten Tagen noch leckerer,
- perfekt für die Adventszeit, neben den Engelsaugen Plätzchen, Walnuss Ghriba oder gefüllten Lebkuchenherzen,
- klassisches Weihnachtsgebäck der polnischen Küche.
Klassisches Piernik Staropolski Rezept
Das klassische Piernik Staropolski Rezept, das du hier am Ende des Beitrags in der Rezept-Box findest, ist ziemlich einfach. Nur solltest du mit der Zubereitung des Teiges rechtzeitig beginnen. Denn er muss mindestens 1 Woche in Ruhe reifen können.
Schritt 1:
Für den Teig erhitzt du Honig, Butter, Zucker und Gewürze, bis alles geschmolzen ist. Nachdem die Honigmasse etwas abgekühlt ist, rührst du Milch und Ei unter. Anschließend fügst du Mehl mit Speisesoda hinzu und verrührst es zu einem zähflüssigen Teig, den du 1 Woche im Kühlschrank ziehen lässt.
Schritt 2:
Danach rollst du den Teig zu einem großen Rechteck aus, backst es und lässt es auskühlen. Dann schneidest du es in drei Teile, bestreichst zwei davon mit Marmelade und stapelst alle drei aufeinander.
Schritt 3:
Für die Schokoglasur schmilzt du Schokolade mit Butter zusammen. Danach rührst du geröstete und gehackte Walnusskerne unter.
Schritt 4:
Nun überziehst du den Lebkuchen mit der Schokoldenglasur und lässt ihn mindestens 24 Stunden ruhen.
Polnischen Lebkuchen backen: Tipps und Tricks
- Die im Rezept angegebene Mehlmenge kann bei dir abweichen. Füge portionsweise nur soviel Mehl der flüssigen Masse hinzu, bis du einen zähflüssigen Teig bekommst.
- Nach dem Kühlen wird der Teig fest.
- Den Lebkuchen-Teig kannst du bis zu einem Monat im Kühlschrank lagern.
- Klassisch wird der Piernik Staropolski mit Pflaumen- oder Zwetschgenmarmelade gefülllt. Sie kombiniert geschmacklich am besten mit dem Gewürzteig. Alternativ kannst du aber auch eine andere Konfitüre verwenden.
- Statt Bitterschokolade kannst du Milchschokolade nehmen.
- Du kannst den Lebkuchen zuerst mit der Schokoladenglasur überziehen und erst danach mit Nüssen bestreuen.
- Statt Walnüsse kannst du andere Nüsse oder Mandeln nehmen.
- Bewahre den Piernik Staropolski luftdicht verpackt an einem nicht zu warmen Ort auf.
Hast du den Piernik Staropolski nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie dir der polnische Lebkuchen gelungen ist und geschmeckt hat.
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Piernik Staropolski (Polnischer Lebkuchen)
Zutaten
- 165 g Honig
- 85 g Butter
- 75 g Zucker
- 1 Ei
- 40 ml Milch
- ca. 320 g Mehl
- 5 g Speisesoda** (Natron)
- 1 TL Zimt**
- 1 TL Ingwerpulver**
- 1/2 TL Kardamom gemahlen**
- 1 Messerspitze Muskatnuss
- 1 Messerspitze Nelken gemahlen**
- 1/4 TL Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- Mehl für die Arbeitsfläche
für die Füllung
- 300 g Pflaumenmarmelade
für die Nuss-Schokoglasur
- 120 g Bitterschokolade
- 50 g Butter
- 30 g Walnusskerne
Anleitungen
- Gib Honig, Butter, Zucker, Zimt, Ingwerpulver, Kardamom, Muskatnuss, Nelken, Salz und Pfeffer in einen kleinen Kochtopf und erhitze (nicht kochen!) es bei schwacher Hitze langsam unter Rühren, bis sich der Zucker und die Butter aufgelöst haben.
- Nimm die Honigmasse vom Herd und lass sie auf lauwarm abkühlen.
- Gib Milch und Ei zur Honigmasse und vermenge es.
- Vermische Mehl mit Speisesoda, füge es portionsweise der Honigmasse hinzu und verrühre es zu einem zähflüssigen Teig.
- Fülle den Teig in ein verschließbares Gefäß um, verschließe es und stelle es für eine Woche in den Kühlschrank.
- Rolle den Teig danach auf einem bemehlten Blatt Backpapier ca. 5 mm dick zu einem großen Rechteck aus und backe den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten.
- Lass den Lebkuchen auskühlen und schneide ihn in drei gleich große Tortenböden.
- Erwärme Marmelade kurz, wenn sie zu fest ist, damit sie flüssiger wird.
- Streiche zwei der Tortenböden mit der Marmelade ein, stapele sie aufeinander und lege den dritten Tortenboden ohne Marmelade darauf.
Zubereitung der Nuss-Schokoglasur
- Röste Walnusskerne in einer Pfanne oder im Backofen, lass sie auskühlen und hacke sie grob.
- Schmilz langsam Bitterschokolade mit Butter zusammen.
- Gib die gehackten Walnüsse zur Schokoglasur und verrühre es.
- Überziehe den Lebkuchen mit der Nuss-Schokoglasur.
- Lass den Piernik Staropolski mindestens 24 Stunden an einem kühlen Ort ruhen.
Notizen
- Die angegebene Mehlmenge kann bei dir abweichen. Füge portionsweise nur soviel Mehl der flüssigen Masse hinzu, bis du einen zähflüssigen Teig bekommst.
- Nach dem Kühlen wird der Teig fest.
- Den Lebkuchen-Teig kannst du bis zu einem Monat im Kühlschrank lagern.
- Klassisch wird der Piernik Staropolski mit Pflaumen- oder Zwetschgenmarmelade gefülllt. Sie kombiniert geschmacklich am besten mit dem Gewürzteig. Alternativ kannst du aber auch eine andere Konfitüre verwenden.
- Statt Bitterschokolade kannst du Milchschokolade nehmen.
- Du kannst den Lebkuchen zuerst mit der Schokoladenglasur überziehen und erst danach mit Nüssen bestreuen.
- Statt Walnüsse kannst du andere Nüsse oder Mandeln nehmen.
- Bewahre den Piernik Staropolski luftdicht verpackt an einem nicht zu warmen Ort auf.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen des Piernik Staropolski oben im Beitrag.
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