Mürbeteig Grundrezept – mit oder ohne Ei

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Aus Mürbeteig lässt sich sowohl süßes als auch salziges Gebäck lecker zubereiten. Es schmeckt zart, locker und buttrig. Ich zeige dir das Mürbeteig Grundrezept mit oder ohne Ei. Außerdem gibt es einige Variationen und Tipps für die Herstellung. Ein ausführliches Knetteig Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.

Zutaten für Mürbeteig Grundrezept

Butter

Für das klassische Mürbeteig Grundrezept brauchst du zimmerwarme Butter. Sie sollte aber nicht zu weich sein. Lass sie vor dem Verarbeiten am besten etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur liegen.

Puderzucker

Die Menge an Puderzucker kannst du im Rezept nach Geschmack anpassen. Ich habe den Mürbeteig nur mäßig süß gemacht.

Statt Puderzucker kannst du feinen Zucker nehmen. In diesem Fall musst du die Buttermasse eventuell etwas länger schlagen, bis sich der Zucker auflöst.

Mehl

Die im Grundrezept angegebene Mehlmenge kann abweichen. Du könntest etwas mehr oder weniger davon brauchen. Füge portionsweise soviel Mehl der Buttermasse hinzu, bis du einen sehr weichen Teig bekommst.

Kurz kneten und länger kühlen

Im Gegensatz zu Hefeteig solltest du Mürbeteig niemals lange kneten. Nachdem Mehl den anderen Zutaten hinzugefügt wurde, reicht es vollkommen aus, alles einfach zu einer gerade noch so homogenen Teigkugel zu vermengen.

Außerdem solltest du möglichst zügig mit dem Mürbeteig arbeiten. Sonst schmilzt die Butter von der Wärme deiner Hände. Dadurch nimmt er immer mehr Mehl auf. Am Ende könnte das Gebäck daraus zäh und nicht mürbe schmecken.

Darüber hinaus solltest du den fertigen Mürbeteig gründlich kühlen. Drücke dafür die Teigkugel am besten platt, so kühlt sie schneller, und verpacke sie luftdicht.

Lege den Knetteig dann für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank. Durch das Kühlen wird er fester und lässt sich besser zum gewünschten Gebäck formen.

Beliebig verfeinern

Den klassischen Mürbeteig kannst du mit verschiedenen Gewürzen aromatisieren. Vanille** ist perfekt dafür geeignet. Auch frischer Zitronenabrieb geht zum Verfeinern. Für weihnachtliches Gebäck, wie den Spekulatius, kannst du Zimt, Kardamom, Muskatnuss nehmen.

Für Schokomürbeteig, wie für den Russischen Zupfkuchen, den polnischen Käsekuchen mit Schokostreuseln, die Schokokekse mit Himbeerfüllung oder die Schoko-Zahlentorte zum Beispiel, ersetzt du ein Teil Mehl durch die gleiche Menge Backkakao. Im Rezept hier unten nimmst du dann etwa 30 Gramm Kakaopulver und 270 Gramm Mehl. Abhängig davon, wie schokoladig du das Gebäck haben willst, kannst du auch mehr oder weniger Kakao verwenden.

Mürbeteig Grundrezept ohne Backpulver

Das Mürbeteig Grundrezept kommt normalerweise ohne Backpulver aus. Damit das Gebäck daraus trotzdem locker und zart schmeckt, ist es wichtig, die Buttermasse gründlich aufzuschlagen.

Dafür wird zuerst weiche Butter mit Zucker luftig und cremig geschlagen. Das dauert etwa 5 bis 7 Minuten. Wenn du Eier dazu gibst, schlägst du es dann noch einige Minuten weiter zu einer homogenen Masse.

Ei durch Eigelbe ersetzen

Mürbeteig mit Eigelben schmeckt noch zarter. Du kannst somit in meinem Grundrezept hier unten ein Ei durch zwei Eigelbe ersetzen. Der Teig für die Burgenländer Plätzchen, die Korzinotschki, die Krakauer Schnitten oder den Pflaumenkuchen mit Schmand wird zum Beispiel mit Eigelben zubereitet.

Das zurückgebliebene Eiweiß lässt sich dabei in vielen leckeren Rezepten verwerten, unter anderen für sizilianisches Mandelgebäck, die Baiserrolle mit Himbeeren, die Pavlova Torte, das Apfel-Zefir oder die Vogelmilch Pralinen.

Mürbeteig ohne Ei

Mürbeteig kannst du auch ohne Ei herstellen, so wie für den Marzipan-Baiser-Beeren-Kuchen. Das Grundrezept dafür gibt es auch am Ende dieses Beitrags in der Rezept-Box.

Für den Mürbeteig ohne Ei nimmst du einfach etwas mehr Butter. Der Arbeitsschritt mit dem Aufschlagen der Ei-Buttermasse entfällt in diesem Fall.

Mürbeteig ohne Ei schmeckt unheimlich zart und sandig. Er ist lockerer als der Knetteig mit Ei.

Veganer Mürbeteig

Klassischer Mürbeteig geht auch vegan. Verwende dafür das Grundrezept ohne Ei und ersetze tierische Butter durch vegane Butter oder Margarine. Damit habe ich zum Beispiel die Schneeflocken Plätzchen gebacken.

Knetteig Rezept mit kalten Zutaten

Mürbeteig kann mit kalten Zutaten hergestellt werden, so wie für die Streusel-Plätzchen, die Gata mit Nüssen, die Herzkekse oder die Torte „Antoschka“. In Frankreich ist diese Zubereitungsmethode sehr beliebt.

Dafür müssen vor allem Butter und Eier kalt sein. Für mehr Lockerheit kannst du ein paar Gramm Backpulver hinzufügen.

Zuerst vermischst du Mehl mit Salz und eventuell Backpulver. Darin hackst du dann Butter zügig klein. Anschließend gibst du Zucker und Ei dazu und vermengst alles zu einem grob homogenen Teig. Ist der Teig dabei zu trocken und lässt sich nicht zu einer Kugel sammeln, kannst du ihm löffelweise kaltes Wasser hinzufügen.

Mürbeteig aus kalten Zutaten hat eine ziemlich krümelige Konsistenz und sollte nicht zu einer homogenen Masse geknetet werden. Nach dem Kühlen lässt er sich besser zum Gebäck verarbeiten.

Für den Mürbeteig aus kalten Zutaten ohne Ei, nimmst du statt Ei kaltes Wasser. Seine Menge passt du an, bis die nötige Konsistenz erreicht ist.

Mürbeteig salzig

Für herzhaftes Gebäck, wie die Käsecracker oder die Mürbeteigkörbchen mit Tomatenfüllung, stellst du den Mürbeteig aus kalten Zutaten her, wie oben beschrieben. Zucker lässt du in diesem Fall weg oder gibst nur eine sehr kleine Menge davon dazu. Eventuell kannst du dafür etwas mehr Salz nehmen.

Aufbewahren und einfrieren

Mürbeteig kannst du am Vortag vorbereiten und über Nacht kühlen. Er lässt sich auch 2 – 3 Tage im Kühlschrank lagern.

Für einen längeren Zeitraum kannst du den Knetteig einfrieren. Verpacke ihn dafür auch luftdicht. Vor dem Verarbeiten lässt du ihn dann bei Zimmertemperatur auftauen.

Rezepte mit Mürbeteig

Mit Mürbeteig lassen sich süße Plätzchen, Torten oder herzhafte Cracker zaubern. Außerdem ist er ideal als Boden für Kuchen, Tartes und Quiches.

Hast du meine leckeren Rezepte damit schon entdeckt? Ich habe sowohl welche mit dem klassischen Mürbeteig als auch mit einigen Variationen davon, wie der Knetteig mit Schmand:

• Butterkekse,
• Kekse „Kurabje“,
• Suworow-Kekse,
• Zwetajewa Apfelkuchen,
• armenische Mikado Torte,
• Korzhiki mit Marmelade,
• Limonnik,
• Käsekuchen mit Erdbeeren, 
• Leningrader Torte,
• Torte „Murawejnik“, 
• Torte „Landisch“,
• „Gribotschki“, 
• Kekse „Lodotschka“,
• Kornelkirsch-Kuchen,
• Torte „Abrikotin“,
• Pfirsich-Kekse,
• Quarkkuchen mit Früchten und Streuseln, 
• Törtchen „Schkolnoe“,
• Mürbeteigringe mit Erdnüssen,
• Rogaliki mit Nussfüllung.

Mürbeteig selber machen: Tipps und Tricks

• Die Puderzuckermenge kannst du nach Geschmack anpassen.
• Das Ei kannst du durch zwei Eigelbe ersetzen. Damit wird der Knetteig noch zarter.
• Die angegebene Mehlmenge kann bei dir abweichen. Füge portionsweise soviel Mehl der Buttermasse hinzu, bis du einen sehr weichen, aber nicht mehr matschigen Teig bekommst.
• Knete den Mürbeteig nur kurz und verarbeite ihn möglichst zügig, sodass die darin enthaltene Butter nicht schmilzt.
• Damit das Gebäck noch zarter schmeckt, kannst du ein kleines Teil Mehl durch die gleiche Menge Maisstärke ersetzen.
• Den klassischen Mürbeteig kannst du mit Gewürzen oder Zitronenabrieb aromatisieren.
• Für Schokomürbeteig ersetzt du ein Teil Mehl durch die gleiche Menge Backkakao.
• Wie du Knetteig mit kalten Zutaten sowie salzig herstellst, kannst du hier oben im Beitrag nachlesen.

Hast du Mürbeteig nach diesem Rezept selber gemacht? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie er dir gelungen ist, und was du damit gebacken hast.

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