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Mit seinem einzigartigen Geschmack sorgt der Limonnik mit jedem Bissen für eine Überraschung. Er ist so erfrischend, süß-säuerlich, fruchtig, mürbe und aromatisch. Du kannst den beliebten russischen Zitronenkuchen einfach und schnell mit wenig Zutaten selber backen. Es ist ein ideales Dessert für den Sommer. Ein ausführliches Limonnik Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Was ist Limonnik?
Limonnik ist ein russischer gefüllter Zitronenkuchen. Es handelt sich dabei um ein sehr altes, ziemlich schlichtes Rezept.
Der Kuchen besteht aus einem Mürbeteig, der keine Eier und keinen Zucker, dafür aber Schmand enthält. Für die Füllung püriert man eine ganze Zitrone mit Schale, ähnlich wie für die vegane Schoko-Zitronen-Torte, und vermengt sie mit Zucker.
Es gibt auch Limonnik Rezepte mit dem Hefe-Mürbeteig. Aus einem ähnlichen Teig bestehen übrigens die Aprikosen-Küsschen.
Der Name „Limonnik“ kommt vom russischen Wort „Limon“. Ins Deutsche übersetzt bedeutet es „Zitrone“.
Für alle, die auf besonderes Gebäck stehen
Limonnik hat einen besonderen Geschmack, der ihn von jedem anderen Zitronenkuchen, wie dem Zitronenrührkuchen oder dem veganen Zitronenkuchen, unterscheidet. Er ist ideal für alle, die etwas Außergewöhnliches zum Nachtisch probieren wollen.
Der Limonnik Teig schmeckt mürbe und zart. Er schmilzt praktisch im Mund. Außerdem ist er ungesüßt, da er keinen Zucker enthält. Genauso ist es mit dem Teig für die Napoleon Blätterteigschnitten und die tatarischen Kekse „Barmak“.
Diesen Mürbeteig ergänzt perfekt die süß-saure Zitronenfüllung. Sie schmeckt himmlisch erfrischend und ist sehr aromatisch. Darüber hinaus hat sie eine, für Zitronen oder eher für Zitronenschalen typische, leicht bittere Note.
Welche Zitronen für Limonnik Füllung?
Nimm für die Limonnik Füllung, genau wie für die Zitronenlimonade, die Zitronenkekse, die Osterkekse „Spiegelei“, die Zitronen-Himbeer-Cupcakes oder die Törtchen „Nezhnost“, Bio-Zitronen, da du sie zusammen mit Schale brauchst. So meidest du Pestizide, die sich hauptsächlich in der Schale konventioneller Früchte ansammeln.
Außerdem sind Zitronen mit einer dünnen Schale am besten für den russischen Zitronenkuchen geeignet. Sie enthalten nicht so viel von der weißen Innenhaut, die bitter schmeckt.
Bittere Note reduzieren
Der Limonnik hat eine leicht bittere Geschmacksnote, die für eine Zitrusschale typisch ist. Auch sie macht den Kuchen so einzigartig. Ähnlich ist es mit den Orangenschnecken-Plätzchen.
Du kannst diese bittere Note aber auch reduzieren, wenn du sie nicht magst. Bringe dafür in einem Kochtopf reichlich Wasser zum Kochen und gib vorsichtig die Zitrone mit Schale ins Wasser. Koche sie nun 1 Minute. Hole die Zitrone dann raus und gieße sofort kaltes Wasser darüber.
Dieser Zitronenkuchen ist
- erfrischend,
- fruchtig,
- mürbe,
- süß-säuerlich,
- saftig,
- zart,
- einzigartig im Geschmack,
- unheimlich lecker,
- sehr aromatisch,
- einfach und schnell zu backen,
- ideales Sommer-Dessert,
- süßer Klassiker der russischen Küche.
Limonnik backen: Tipps und Tricks
- Knete den Teig nur kurz, bis zu einer grob homogenen Konsistenz und auf keinen Fall zu lange. Sonst könnte er nach dem Backen zäh und nicht mürbe schmecken.
- Zitronen mit einer dünnen Schale sind am besten für den russischen Zitronenkuchen geeignet.
- Die Zuckermenge für die Füllung kannst du nach Geschmack anpassen. Beachte dabei, dass der Teig keinen Zucker enthält, und Zitronen ziemlich sauer schmecken.
- Gib Zucker zur pürierten Zitrone erst, kurz bevor du die Füllung auf dem Teig verteilst. Ansonsten schmilzt der Zucker durch den Zitronensaft und bildet viel zu viel überschüssige Flüssigkeit.
- Zum Backen habe ich eine runde, Ø 26 cm große Springform verwendet. Alternativ kannst du eine passende rechteckige Form nehmen.
- Die mit einer Gabel gemachten Löcher auf der Oberfläche des Kuchens sorgen dafür, dass der Dampf aus der Füllung beim Backen entweichen kann.
Video Rezept für russischen Zitronenkuchen
Auf meinem Youtube-Kanal findest du übrigens ein kurzes Video für den Limonnik. Da kannst du dir genau anschauen, wie du ihn selber backst. Wenn du keine Videos mehr von mir verpassen willst, abonniere gerne meinen Kanal.
Hast du den Limonnik nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie dir der russische Zitronenkuchen gelungen ist und geschmeckt hat.
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Limonnik (Russischer Zitronenkuchen)
Utensilien
- Ø 26 cm Backspringform
Zutaten
für den Teig
- 150 g Schmand
- 150 g Butter kalt
- 320 g Mehl
- 2 g Speisesoda** (Natron)
- 1 Prise Salz
- Mehl für die Arbeitsfläche
für die Füllung
- 1 Bio-Zitrone
- 200 g Zucker
- 15 g Maisstärke
Anleitungen
Zubereitung des Teiges
- Vermische Mehl mit Salz in einer großen Rührschüssel.
- Gib kalte Butter dazu und hacke es fein.
- Löse Speisesoda in Schmand auf.
- Gib den Schmand zur Butter-Mehlmischung und knete es kurz und zügig zu einem grob homogenen Mürbeteig.
- Teile den Teig in ein größeres und ein etwas kleineres Stück und lege sie luftdicht verpackt 30 Minuten kalt.
Zubereitung der Füllung
- Schneide ungeschälte Zitrone in grobe Stücke und entferne die Kerne.
- Gib die Zitronenstücke mit Schale in einen Mixer und püriere sie fein.
- Wiege Zucker ab und stelle ihn erstmal zur Seite (nicht mit der Zitrone mischen!).
Zubereitung des Kuchens
- Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus.
- Rolle zuerst das größere Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis aus, der im Diameter ein paar Zentimeter größer ist, als die Springform.
- Lege den Teigkreis in die Backform, ziehe einen kleinen Rand hoch und bestreue den Teigboden gleichmäßig mit Maisstärke.
- Rolle das kleinere Teigstück zu einem Kreis aus, der so groß ist, wie die Springform.
- Gib den Zucker zur pürierten Zitrone und verrühre es kurz.
- Verteile die Zitronenfüllung gleichmäßig auf dem mit Maisstärke bestreuten Teigboden in der Springform.
- Lege vorsichtig den zweiten Teigkreis auf die Füllung und klebe den Rand des Kuchens fest zusammen.
- Stich mit einer Gabel in den Kuchen an mehreren Stellen ein.
- Backe den russischen Zitronenkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten und lass ihn komplett auskühlen.
- Schneide den Limonnik in Stücke und serviere ihn.
Notizen
- Knete den Teig nur kurz, bis zu einer grob homogenen Konsistenz und auf keinen Fall zu lange. Sonst könnte er nach dem Backen zäh und nicht mürbe schmecken.
- Zitronen mit einer dünnen Schale sind am besten für den russischen Zitronenkuchen geeignet.
- Die Zuckermenge für die Füllung kannst du nach Geschmack anpassen. Beachte dabei, dass der Teig keinen Zucker enthält, und Zitronen ziemlich sauer schmecken.
- Gib Zucker zur pürierten Zitrone erst, kurz bevor du die Füllung auf dem Teig verteilst. Ansonsten schmilzt der Zucker durch den Zitronensaft und bildet viel zu viel überschüssige Flüssigkeit.
- Zum Backen habe ich eine runde, Ø 26 cm große Springform verwendet. Alternativ kannst du eine passende rechteckige Form nehmen.
- Die mit einer Gabel gemachten Löcher auf der Oberfläche des Kuchens sorgen dafür, dass der Dampf aus der Füllung beim Backen entweichen kann.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen des Limonniks oben im Beitrag.
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