Krakauer Schnitten Rezept – auf Geschmacksreise in Sowjetunion

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Knusprig, saftig, zart, aromatisch und unheimlich lecker sind die Krakauer Schnitten, die mal in der ehemaligen Sowjetunion sehr beliebt waren. Sie bestehen aus einem lockeren Mürbeteig und einem nussigen Mandelteig, die vereint ein himmlischer Genuss ergeben. Und auch wenn die Krakauer Schnitten aus den Regalen der russischen Läden inzwischen verschwunden sind, kannst du sie ganz einfach zu Hause selber backen. Ein ausführliches Krakauer Schnitten Rezept mit genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.

Woraus bestehen Krakauer Schnitten?

Die Krakauer Schnitten bestehen aus zwei Schichten. Die untere Schicht ist ein zarter, lockerer Mürbeteig. Die obere Schicht besteht aus einem Mandelteig.

Überbacken schmeckt er knusprig von außen, saftig und weich von innen und ist sehr aromatisch. Der Mürbeteig und der Mandelteig kombinieren geschmacklich perfekt miteinander und sorgen für ein unwiderstehlich köstliches Geschmackserlebnis.

Unauffällig, aber unheimlich lecker

Optisch sind die Krakauer Schnitten nichts Besonders und gingen neben Korzinotschki, Eclairs und Blätterteig-Hörnchen an einer sowjetischen Konditoreitheke eher unter. Das Äußerliche täuscht aber bei diesem Gebäck. Und schon nach dem ersten Biss wirst du es auch merken.

Denn geschmacklich sind die Krakauer Schnitten eine Explosion von aromatischem, knusprig saftigem Mandelteig in Kombination mit zartem, lockerem Mürbeteig. Man muss sie einfach probieren, um festzustellen, dass sie viel köstlicher schmecken, als man es sich vorstellen kann.

Eher seltenes Gebäck aus der Sowjetzeit

Während man viele sowjetische Törtchen und Torten damals fast überall in Russland kaufen konnte, gehörten die Krakauer Schnitten genauso wie die Haselnusstorte „Zhurawuschka“ eher zur Seltenheit. Aber wenn man Glück hatte und sich die süßen Schnitten besorgt hat, dann hat man sie in vollen Zügen genossen.

Inzwischen sind die Krakauer Schnitten in Vergessenheit geraten, und man findet sie kaum noch in russischen Bäckereien. Wie toll, dass man sie jetzt einfach selber backen kann.

Krakauer Schnitten servieren und aufbewahren

Die Krakauer Schnitten sind von der Konsistenz her wie leckere Kekse – nur eben viel größer. So kannst du sie einfach zwischendurch naschen. Auch zum Nachtisch nach dem Essen mit Kaffee oder Tee sind sie perfekt.

Bewahre das Mandel-Mürbeteig-Gebäck in einem luftdicht verschließbaren Behälter, zum Beispiel in einer Tupperdose**, im Kühlschrank auf. Es bleibt ziemlich lange frisch.

Du kannst die Krakauer Schnitten etwa 1 Woche genießen. Sie sind in den nächsten Tagen genauso köstlich, wie direkt nach dem Backen, nur noch saftiger und etwas weniger knusprig – wie es eben bei gewöhnlichen Mürbeteig-Keksen der Fall ist.

Dieses Mandel-Mürbeteig-Gebäck ist

• knusprig,
• saftig,
• zart,
• locker,
• nussig,
• aromatisch,
• unheimlich lecker,
• einfach und schnell aus gängigen Zutaten zu backen,
• perfekt zum Naschen statt Kekse oder zum Nachtisch mit Kaffee, Tee,
• Klassiker aus der ehemaligen Sowjetunion.

Krakauer Schnitten backen: mit diesen Tipps und Tricks gelingt es dir

• Traditionell werden die Krakauer Schnitten mit Mandeln gebacken. Du kannst aber dafür auch andere beliebige Nüsse nehmen. Wichtig ist, dass sie geröstet sind, damit das Gebäck aromatisch wird.
• Du kannst entweder ganze Mandeln (oder Nüsse) selber rösten und dann fein hacken oder bereits geröstete und gemahlene Mandeln (oder Nüsse) kaufen.
• Die Mandel-Eiweißmasse solltest du langsam und unter ständigem Rühren erhitzen, damit sie nicht anbrennt. Wenn sich dabei eine Stärkeschicht auf dem Boden des Kochtopfes bildet, ist es kein Problem. Um die Masse auf die richtige Temperatur zu erhitzen, verwende ein Küchen-Thermometer**.
• Arbeite mit dem Mandelteig zügig, denn er wird schnell fest, wenn er abkühlt, und lässt sich dann schwer auf dem Mürbeteigboden verteilen.
• Butter und Eigelb für den Mürbeteig müssen zimmerwarm sein. Hol sie also schon vorher aus dem Kühlschrank raus.
• Als Vanille für den Mürbeteig kannst du zum Beispiel Vanillezucker, Vanillepulver**, Vanilleextrakt** oder Vanilleschotte** ausgekratzt verwenden.
• Damit der Mürbeteig die richtige Konsistenz bekommt, füge Mehl portionsweise, nach und nach hinzu. Dabei kann die hier im Rezept angegebene Mehlmenge abweichen. Der Teig muss sehr weich, nicht klebrig und nicht zu fest sein.
• Knete den Mürbeteig auf keinen Fall zu lange, sondern nur kurz und zügig, dabei zuerst unbedingt mit einem Holzlöffel oder Silikon-Spatel und erst am Ende mit den Händen.
• Backe den Mürbeteigboden nicht zu lange, da er später nochmal zusammen mit dem Mandelteig gebacken wird. Sobald seine Oberfläche eine hellgelbe Farbe bekommen hat, ist er fertig.

Hast du die Krakauer Schnitten nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie dir das Mandel-Mürbeteig-Gebäck gelungen und geschmeckt hat.

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