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Fluffig saftiger Möhren-Rührteig trifft auf luftig leichte und erfrischende Limetten-Schmandcreme. Diese Kombination ist unwiderstehlich lecker. Zusätzlich kommt der feine Duft aus Zimt und Zitrusschale hinzu. Die Karotten-Cupcakes sind ein ideales Ostergebäck, schmecken aber auch zu jeder anderen Jahreszeit köstlich. Ein ausführliches Rezept dafür mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.

Karotten-Cupcakes Rezept

Karotten-Cupcakes Rezept abwandeln

Dieses Karotten-Cupcakes Rezept lässt sich vielseitig abwandeln, ähnlich wie das Pascha Rezept. Du kannst bestimmte Zutaten austauschen, weglassen oder ihre Menge anpassen.

Gewürze

Den Karotten-Rührteig habe ich mit Zimt** gewürzt, so wie den Teig für den Apfel-Gugelhupf auch. Er verleiht den Muffins eine würzig süße Note und macht sie besonders aromatisch.

Zusätzlich kannst du weitere Gewürze hinzufügen, ähnlich wie dem Mohnkranz. Sehr gut passen unter anderem Ingwer, Muskatnuss, Kardamom und Anis dazu.

Außerdem kombinieren Karotten geschmacklich perfekt mit Zitrusfrüchten. Somit kannst du, genau wie dem Kulitsch mit Sahne, frischen Zitronen-, Orangen- oder Limettenabrieb dem Teig untermengen.

Nüsse

Dank gemahlener Haselnüsse im Teig schmecken die Karotten-Cupcakes nussig. Alternativ passen noch gemahlene Walnüsse, so wie im Kirsch-Pudding-Kuchen Rezept, oder Mandeln ideal dazu.

Du kannst die Nüsse auch grob hacken, wenn du den Muffins eine knackige Note geben willst. Erhöhe in diesem Fall etwas die Mehlmenge.

Willst du deine Rübli-Cupcakes nussfrei backen? Ersetzte dann gemahlene Haselnüsse im Rezept hier unten durch die gleiche Menge Mehl.

Zucker

Die Süße deiner Karotten-Cupcakes, genau wie der Mandarinen-Joghurt-Schnitten, kannst du selbst bestimmen. Passe dafür sowohl die Menge an Zucker für den Rührteig als auch die Menge an Puderzucker für das Frosting nach deinem Geschmack an.

Limette

Der Abrieb einer Bio-Limette sorgt in der Schmandcreme für einen erfrischenden Geschmack und ein feines Aroma. Stattdessen gehen noch Zitronen- und Orangenabrieb. Oder du lässt den Zitrusabrieb weg und verfeinerst das Frosting mit gemahlener Vanille**.

Karotten-Cupcakes mit Limetten-Schmandcreme

Alternative für Limetten-Schmandcreme

Das Frosting für meine Karotten-Muffins ist eine Schmandcreme, mit der auch die Torte „Josephina“ gefüllt ist. Sie schmeckt unheimlich luftig und leicht. Zusätzlich habe ich sie mit Limettenabrieb verfeinert, der die Möhren-Cupcakes frisch und duftend macht.

Als Alternative zur Schmandcreme eignet sich ideal ein Frischkäse-Frosting. Es kombiniert geschmacklich perfekt mit dem Karotten-Rührteig. Die Frischkäse-Creme kannst du entweder mit Butter, wie für die Himbeer-Frischkäse-Torte und die Whoopie Pies, oder mit Sahne, wie für die Bananen-Frischkäse-Torte und die Zahlentorte mit Honigteig, zubereiten.

Möhren-Cupcakes backen

Möhren-Cupcakes dekorieren

Meine Rübli-Cupcakes sind mit selbstgemachten Marzipan-Karotten, getrockneten Orangenscheiben und frischem Limettenabrieb dekoriert. Zum Färben der Marzipan-Rohmasse habe ich, genau wie für die Zuckerstreusel, Zuckerperlen und essbarer Glitzer Rezepte, selbst hergestellte Fruchtpulver genommen.

Du kannst die Karotten-Cupcakes beliebig verzieren, genau wie die Vanille-Cupcakes. Grob gehackte Nüsse oder frische Früchte sind zum Beispiel gut dafür geeignet.

Diese Rübli-Cupcakes sind

fluffig,
weich,
saftig,
würzig süß,
nussig,
erfrischend,
cremig,
mit frischen Karotten im Teig, genau wie die vegane Mandarinen-Orangen-Karottentorte oder der vegane Karottenkuchen,
mit luftig leichter Schmandcreme,
mit Limettennote,
unheimlich lecker,
sehr aromatisch,
ein süßer Hingucker,
einfach mit gewöhnlichen Zutaten zu backen,
ideal für Ostern und jeden anderen Anlass.

Rübli-Cupcakes mit Schmandcreme

Karotten-Cupcakes backen: Tipps und Tricks

Die Zuckermenge für den Teig und die Puderzuckermenge für die Creme kannst du nach Geschmack anpassen.
Statt gemahlene Haselnüsse eignen sich andere Nüsse, zum Beispiel gemahlene Walnüsse, für den Teig.
Neben Zimt kannst du den Teig mit weiteren Gewürzen deiner Wahl verfeinern.
Rühre den Teig auf keinen Fall zu lange, sondern nur kurz bis zu einer homogenen Konsistenz, damit die Muffins fluffig schmecken.
Die angegebene Backzeit kann abweichen. Backe die Muffins nicht länger als nötig, damit sie saftig und nicht trocken schmecken. Mache eine Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob sie durchgebacken sind.
Für die Creme müssen Butter zimmerwarm und Schmand kalt sein.
Wenn du keinen Zitrusgeschmack im Frosting magst, lass den Limettenabrieb einfach weg. Stattdessen kannst du die Creme unter anderem mit Vanille verfeinern.
Verziere die Möhren-Cupcakes beliebig nach Lust und Laune.
Diese Cupcakes schmecken in den nächsten Tagen genauso frisch, luftig leicht und lecker. Bewahre sie luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu etwa 5 Tage auf.

Hast du die Karotten-Cupcakes nach diesem Rezept selber gemacht? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie sie dir gelungen sind und geschmeckt haben.

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