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Dieser Himbeerkuchen schmeckt unheimlich fruchtig, saftig und fluffig. Er ist ein idealer Sommer-Nachtisch und auch für eine Gartenparty perfekt geeignet. Den Rührkuchen kannst du einfach und schnell aus gewöhnlichen Zutaten backen. Ein ausführliches Himbeerkuchen Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.

Himbeerkuchen Rezept

Rührteig mit Kefir, Butter, Schokolade, Früchten

Der Rührteig für diesen Himbeerkuchen wird mit Kefir zubereitet, genau wie für die Erdbeer-Schoko-Muffins, den Johannisbeer-Rührkuchen und die Blaubeermuffins. Dadurch bekommt er eine himmlisch lockere und zarte Konsistenz.

Da noch Butter in den Teig kommt, schmeckt er am Ende unheimlich saftig. Himbeeren sorgen für noch mehr Saftigkeit und machen den Kuchen fruchtig. Ähnlich ist es mit meinem Beeren-Quark-Gugelhupf.

Weiße Schokolade ergänzt perfekt Himbeeren. Wenn du die Schokolade weglassen willst, solltest du eventuell die Zuckermenge für den Teig erhöhen. Der Rührteig für meinen Rotweinkuchen ist übrigens auch mit weißer Schokolade gemacht.

Hübsch dekorieren

Den schnellen Himbeerkuchen habe ich mit weißer Schokolade, frischen Himbeeren und Pfefferminzblättern dekoriert. Dadurch schmeckt er noch fruchtiger, sieht zum Anbeißen aus und ist ideal für eine Sommerparty, genau wie meine Erdbeerrolle, Quarkkuchen mit Früchten und Streuseln oder der Erdbeerkuchen mit Rührteig.

Dunkle Schokolade passt auch zum Verzieren. Sie kombiniert geschmacklich sehr gut mit Himbeeren. Du kannst außerdem eine Schokoglasur machen, genau wie für den veganen Nusskuchen.

Den fruchtigen Rührkuchen kannst aber auch einfach mit Puderzucker bestäuben, so wie den veganen Apfelmuskuchen.

Oder bereite eine Zitronenglasur zu und überziehe damit den Himbeerkuchen. Vermenge dafür, genauso wie zum Beispiel für den veganen Zitronenkuchen oder veganen Kokoskuchen, etwas Zitronensaft mit soviel Puderzucker, bis eine zähflüssige glatte Zuckerglasur entsteht.

Schneller Himbeerkuchen

Alternative Backformen

Den saftigen Himbeerkuchen habe ich in einer 25 cm x 10 cm großen Kastenform** gebacken, genau wie meinen Schoko-Bananen-Kuchen und den Orangenkuchen. Du kannst stattdessen eine andere Backform verwenden.

Eine runde Springform und eine Gugelhupfform sind unter anderem ganz gut dafür geeignet. Oder backe Himbeermuffins aus dem Rührteig.

Beachte, dass du, abhängig von der Größe deiner Backform, die Zutatenmengen im Rezept umrechnen musst. Außerdem kann die angegebene Backzeit stark variieren.

Dieser Himbeerkuchen mit Rührteig ist

fruchtig,
himmlisch saftig,
locker,
fluffig,
unheimlich lecker,
sommerlich,
aromatisch,
mit Kefir,
mit weißer Schokolade,
in Kastenform,
ein süßer Hingucker,
einfach und schnell zu backen,
idealer Sommer-Nachtisch.

Fruchtiges Gebäck mit Kefir-Teig

Schnelles Himbeerkuchen Rezept

Das Himbeerkuchen Rezept mit Rührteig, das du hier am Ende des Beitrags in der Rezept-Box findest, ist sehr einfach und schnell.

Zuerst vermengst du alle Zutaten, mit Ausnahme von Mehl, Speisesoda und Schokolade, zu einem Rührteig zusammen. Dann rührst du Mehl mit Speisesoda unter. Anschließend hebst du gehackte weiße Schokolade unter.

Die Hälfte vom Rührteig gibst du in die Kastenform, verteilst Himbeeren darauf und bedeckst sie mit dem restlichen Teig. Nach etwa 50 Minuten Backzeit ist der Himbeerkuchen fertig.

Himbeerkuchen backen: Tipps und Tricks

Rühre den Teig nicht zu lange, sondern nur bis zu einer homogenen Konsistenz, damit der Kuchen später locker schmeckt.
Backe den Himbeerkuchen nicht länger als nötig, damit er saftig schmeckt. Prüfe mit einem Holzspieß, ob er fertig gebacken ist.
Statt mit weißer Schokolade kannst du den Himbeerkuchen mit dunkler Schokolade, Puderzucker, Schoko- oder Zuckerglasur verzieren.

Rührkuchen mit Himbeeren

Himbeerkuchen Video Rezept

Auf meinem Youtube-Kanal findest du übrigens ein kurzes Video für den schnellen Himbeerkuchen. Da kannst du dir genau anschauen, wie du ihn selber backst. Wenn du keine Videos mehr von mir verpassen willst, abonniere gerne meinen Kanal.

Hast du den saftigen Himbeerkuchen mit Rührteig nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie er dir gelungen ist und geschmeckt hat.

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